lunes, 27 de julio de 2015

OSUSHI , EL PARAISO JAPONÉS DE VIGO.-

 

No sé si os ocurre, pero os confieso que hay espacios gastronómicos que jamás me decepcionan, y a los que me gusta volver una y otra vez acompañada con diferentes degustadores culinarios para compartir sabores auténticos, para disfrutar de platos elaborados con esmero, para descubrir bocados diferentes a los que tradicionalmente paladeamos (sí, nuestros platos clásicos son deliciosos, pero afortunadamente nuestros horizontes se amplían)
 
Junto a Cris y Javi, nos hemos regalado, en la barra del fantástico Osushi de Andrés Médici e Ivana Boeri, de un auténtico homenaje a los sentidos saboreando mar y mucho más en una inolvidable degustación.
 
 
 
 
 
 
Y allí, ante nuestra mirada dieron forma a sus deliciosos Uramakis Philadelphia roll (salmón, queso Philadelphia y aguacate)
 
 
 
 
 
 
Disfrutamos del gusto de su tibia Sopa de miso con almejas.
 
 
 
 
 
 
Probamos por vez primera el Chawanmushi, exquisita natilla de huevo que –de forma poco habitual en los platos japonés- se consume con cuchara.
 

 
 
 
Como no rendirnos a los Tataki de ternera, jurel, atún… Siempre elaborados con una maravillosa materia prima.
 
 
 
 
 
 
 
 
Geniales, como siempre, los nigiri, de salmón, de atún, de vieira.
 
 
 
 
 
 
 
Y junto a deliciosos licores, de ciruela y de arroz (sake), gracias a Andrés descubrimos los viajes de los atunes, dónde engordan ó cómo los pescadores japoneses atrapan cotizados ejemplares. Y nos contó de desangrado , de la exquisita limpieza de cada una de las piezas, de picantes condimentos…
 
 
 
 
 
 Pero si quieres saber más, no dejes de acercarte personalmente a disfrutar de estos sabores, es una experiencia francamente deliciosa. Y además, te recomiendo sin duda que, si tienes oportunidad, no te pierdas los talleres que desde Osushi nos brindan, estoy segura de que descubrirás que la cocina japonesa es un arte no solamente ligado al paladar, sino también al sentimiento.


domingo, 19 de julio de 2015

RESTAURANTE da-VID, UNA APUESTA SEGURA.-

 
 
Hace casi tres años, dedicaba un post al (entonces prácticamente recién inaugurado) Restaurante da-VID (VIGO) en el que os hablaba de la calidad de sus productos y de su estupenda labor en cocina.
Desde entonces les hemos visitado en varias ocasiones,  saboreando diferentes elaboraciones en las que siempre hemos podido constatar un magnífico trabajo y una constante evolución.
 
 
 
Lo que sí he de confesaros es que cuando la pasada primavera nos mostraron su nueva carta, ese proceso de transformación francamente me sorprendió. Como bien comentaba entonces nuestra amiga Travi en la cocina, lo que #estapasandoenDaVID no te deja indiferente, e igualmente lo atestiguó el periodista de Faro de Vigo Fernando Franco, que también nos acompañó en aquella grata presentación.
 
El pasado fin de semana disfrutamos nuevamente de una cena estupenda, buen producto a precios más que aceptables.
 
Compartimos los primeros:
 
 
ENSALADA DE MOZARELLA FRESCA, FOIE MI-CUIT Y PERA
 
 
 
HUEVOS DE CORRAL FRITOS PARA ROMPER CON PATATAS Y CHORIZO DE PORCO CELTA
 
 
Y luego cada comensal escogió el segundo plato a su gusto.
 
BACALAO A BAJA TEMPERATURA CON POCHAS Y VERDURA
 
 
 
 
MERLUZA DE CELEIRO AL VAPOR
 
 
JARRETE DE TERNERA GALLEGA ESTOFADO A BAJA TEMPERATURA
 

 
 
FETUCCINI AL HUEVO CON PESTO SUAVE Y VIEIRAS
 
 
 
ENTRECOT DE TERNERA GALLEGA (LUGO) A LA PIEDRA (300 GRS.)
 
 
¿Postreamos? Impactante la MOUSSE DE CHOCOLATE AL 70% CACAO
 
 
 
Lo dicho, una apuesta segura, buen producto trabajado con esmero y con una excelente calidad/precio, el precio por comensal ascendió a unos 30 Euros/cubierto.
 
 
 
 


lunes, 6 de julio de 2015

#MARUJEANDO – EL NUEVO MARUJA LIMON EN VIGO.-

Con muchas ganas de volver a disfrutar las propuestas del único estrella Michelín de Vigo, corriendo nos fuimos este sábado para descubrir de primera mano el planteamiento que Rafa Centeno e Inés Abril nos proponían en su recientemente reinaugurado MARUJA LIMÓN sito en una de las calles imprescindibles de Vigo.
Aún pendientes de la apertura definitiva de esa cocina a la vista en la que 14 comensales saborearán un exclusivo menú, en esta ocasión disfrutamos de la sala principal donde nos solazamos con un estupendo Menú degustación que continúa combinando a la perfección vanguardia y tradición.
Estupendos bocados cuidadosamente elaborados con fantástico producto, aunque utilizando técnicas de actualidad que nos permiten apreciar, si cabe, aún más matices y sabores en los platos. Sinceramente lo disfrutamos.
El aperitivo: REMOLACHA Y QUESO, delicioso contraste de sabores. La dulzura de la remolacha lejos de anular la potencia del queso lo acentúa ligeramente. Empezamos bien.
Fantástico SARGO CON CACHELO A MODO DE CEVICHE, perfecto el pescado, ligero, fresco, sabroso…
Os confieso que el TARTAR DE TERNERA GALLEGA es uno de mis platos favoritos, lejos de maceraciones que en ocasiones priman y ocultan el gusto del producto, el que aquí nos presentan nos permite saborear plenamente la carne picada a mano.
Continuamos con el pescado, un sensacional BONITO A LA LLAMA Y JUGO DE SUS ESPINAS, para mi gusto en su punto perfecto de cocción.
Untuosas, tiernas, siempre afirmo que me encantan esas salsas espesas y sabrosas que hacen que los labios se peguen. Geniales CARRILLERAS DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE.
Me gustó el interés mostrado en la cocina hacia intolerancias alimentarias que desafortunadamente están a la orden del día. Dado que mi madre es intolerante a cebolla, puerros o similares, y puesto que la salsa contenía dichos ingredientes, para ella prepararon un sabroso "CARALLO",  un taco muy gallego a modo de cocido.
Rematamos con el postre, CREMOSO DE QUESO DE CABRA, CHOCOLATE BLANCO, VAINILLA Y FRUTOS ROJOS.
Sabor, dulzor, acidez, intensidad, todo perfectamente equilibrado.
Como valor añadido, no puedo de dejar de elogiar la excelente labor en sala, siempre os digo que sin duda una experiencia gastronómica no es completa si la atención por parte del servicio en el local no está en línea con la calidad de la degustación.
El precio del menú degustación, sin bebidas, es de 33 Euros, precio más que aceptable para el nivel de los platos. Seguro que pronto repetimos para disfrutar de más suculentas propuestas. Y desde luego estamos ansiosos por gozar de los platos que elaborarán para su exclusiva barra en la cocina, os seguiremos contando.

lunes, 29 de junio de 2015

A MORDISCOS VIGO, DELICIAS EN PEQUEÑO FORMATO

 
Os he hablado en más de una ocasión del renacimiento del Casco Vello vigués y, en mi modesta opinión, uno de los establecimientos que ha influido más notablemente en tal recuperación ha sido el que hoy nos ocupa. En la rúa Real, 22 encontramos A Mordiscos, y junto a Travi en la cocina la semana pasada nos hemos acercado al diáfano local para disfrutar de alguno de los nuevos bocados que han incorporado a su imperdible carta de tapas.
 
 
 
 
 
 
En Octubre de 2.013, A Mordiscos, aquel lugar bautizado con el mismo nombre en los 80, mudó de garito rockero a luminoso y moderno espacio, y se ha convertido en uno de los imprescindibles en el casco vello para saborear cuidadas tapas y platos creativos.
 
 
 
Aunque en su carta también disponen de platos y raciones, en esta ocasión os cuento de los “pinchos” que nos ofrecen. Os confieso que nunca he salido defraudada, pero en esta ocasión, si cabe, han conseguido sorprenderme con estupendos sabores en reducidos formatos.
No podemos dejar de mencionar el contenido precio de su carta, donde encontramos pinchos desde 2,50 € hasta 4,50 €, lo que nos permite degustar varias tapas sin que suponga un coste excesivo para nuestros bolsillos.
 
 
 
Comenzamos con uno de los recomendados por @travienlacocina,  fantástico el Bocatín de papada ibérica, pepinillos y manzana asada.
 
 
 
Ya conocíamos el Tartar de atún rojo y aguacate, os confieso que me encanta.
 
 
 
Sabrosísimo el Arroz meloso de rabo de vaca, me encanta ese toque gelatinoso que se desprende de los guisos en los que se emplean este tipo de productos. Lo dicho, delicioso.
 
 
 
Me hubiera gustado, sin embargo, un punto más de ternura en la Carrillera de cerdo a baja temperatura con chutney de orejones. Estupenda la confitura y genial combinación de sabores.
 
 
 
Como excepcional remate, uno de mis dulces favoritos en versión mini, profiteroles y nata montada en la Tarta Saint-Honoré.
 
 
 
Incluyendo bebidas la cuenta ascendió a 23,70 €, delicioso picoteo de calidad a precios moderados.


lunes, 11 de mayo de 2015

LA ULTRAMAR, MÁS QUE UNA TABERNA (PONTEVEDRA)

 
 
He de confesaros que Pontevedra es una ciudad que me encanta. Es un placer encontrar excusas para volver a pasear a través de sus empedradas calles y respirar historia al atravesar esas preciosas plazas repletas de bullicioso ambiente.
 
Tenía muchas ganas de descubrir la “taberna atlántica” que los hermanos Torres Cannas (Pepe Vieira camino da Serpe) habían discurrido para dotar de un valor añadido, si cabe, a las maravillosas colecciones del Museo de Pontevedra albergadas en el Edificio Sarmiento. Os puedo garantizar que la experiencia resultó francamente deliciosa: saborear un exquisito bocado junto a un buen vino entre esas vetustas paredes (el Edificio Sarmiento, sede del Colegio de la Compañía de Jesús, fue construido entre 1685 y 1714) es un auténtico lujo a un precio francamente asequible.
 
 
 
 
 
 
Nada más atravesar las puertas del establecimiento nos invade una increíble sensación, quizás por traspasar las enormes arcadas que adornan el bajo de aquel convento además de centro de estudios, auspiciada su construcción en el siglo XVII por don Jorge de Andrade (presbítero residente en Perú) y donde cursó sus estudios Fray Martín Sarmiento.
Y te sorprendes al encontrar al fondo de la añeja estancia una moderna cocina vista, rodeada de una atmósfera más ligera, de vanguardista estética.
 
 
 
Nos preparamos para degustar las propuestas ideadas por Xosé T. Cannas, basadas en recetas ya consolidadas en su restaurante Pepe Vieira, camiño da Serpe.
Para empezar, nos brindan una exquisita rosca de pan junto a una herbal mantequilla casera elaborada en el local, la cual nos acompañó durante toda la degustación… Admito que entre bocado y bocado no pudimos evitar volver a gozar de aquellos pedacitos de pan untados.
 
 
 
Dado que desconocíamos la propuesta del restaurante, nos dejamos aconsejar por el atento camarero que nos tocó en suerte, encantador profesional que nos recomendó varios de los platos de las diferentes secciones que componen la carta.
Comenzamos con una refrescante y de agradable gusto Ensalada de tomate Raf, arbequina, albahaca y tetilla cremosa.
 
 
 
Sabrosísimo el Banh ni de papada de cerdo glaseado, escabeche cítrico, cilantro y menta, me encantó.
 
 
 
¿Continuamos?
 
Hora de paladear un fantástico Cebiche de lubina, leche de tigre rabiosa y oliva. El delicado sabor de la lubina se multiplica al contrastar con el gusto ligeramente picante del caldo que acompaña a este plato de inspiración peruana.
 
 
 
De la parte denominada “Calientes” nos decidimos por el delicioso Huevo frito del revés con patata puré y trufa de verano.
 
 
 
Fuera de carta disfrutamos de una excelente Xarda a la brasa con salsa agridulce de piparras.
 
 
 
En cuanto a los vinos, la propuesta del restaurante nos invita a degustar “15 vinos por 15 euros”, carta de vinos diseñada por Xoan Torres Cannas. Me ha parecido más que interesante el planteamiento, pues se trata de una trabajada selección en las diferentes Denominaciones de Origen. Escoltamos nuestra degustación con un “Terrible” D.O. Ribera del Duero. Goloso, fácil de beber, ideal para el acompañamiento de nuestras tapas.
 
 
 
Hora del postre, recuerdos de infancia al saborear la Crema de leche fresca con vainilla de Tahití y galleta María.
 
 
 
Rematamos con una copita del Licor Café elaborado por Hijos de Rivera (Estrella Galicia) elaborado tradicionalmente, me sorprendió gratamente su goloso gusto.
 
 
 
Resumiendo, un local incomparable, estupenda atención y unas tapas deliciosas. He dejado pendiente la sección de carnes y pescados (Dorada frita, chuletón de vaca gallega o pechuga de pollo de grano, entre otros) por lo que sin duda repetiremos pronto la visita.
 
LA ULTRAMAR
Taberna Atlántica de Pepe Vieira
 
Travesía Padre Amoedo, 1 – 3 (Edificio Sarmiento)
Pontevedra
Telf. 986 85 72 66 // 603 55 90 11