lunes, 13 de abril de 2015

A HORTA DO OBRADOIRO: PRODUCTO, SABOR Y EMOCIÓN…

aprendiz de chef horta do obradoiro

Hay posts que resultan muy fáciles de redactar, las sensaciones brotan a borbotones mientras tus dedos apuran sobre el teclado para plasmarlas, temerosas de dejar algo atrás.
aprendiz de chef horta do obradoiro

Siempre os comento que para mí la gastronomía engloba un concepto muy superior al mero disfrute culinario. Por supuesto que es importante saborear un producto excepcional, pero si eso va unido al arte y cariño aportados por el corazón de excepcionales cocineros, le sumamos un local encantador -a un pasito de la Catedral de Santiago- creado con esmero por los propios protagonistas y sus familias, aderezado con una secreta huerta oculta en su interior y cuando percibes la tremenda ilusión que subyace bajo cada piedra del proyecto, la emoción se palpita y el placer creedme que se multiplica. Sin duda alguna, todas estas sensaciones fueron las que percibí en el momento de traspasar las puertas de aquel local en el número 16 de la Rúa das Hortas.


aprendiz de chef horta do obradoiro

aprendiz de chef horta do obradoiro
No os ocultaré que ansiaba descubrir lo que con tanto esfuerzo estaban construyendo Kike Piñeiro, Eloy Cancela y Vanesa Vera Avola. Motivos puramente egoístas e interesados me empujaban, pues os confieso que con ellos he compartido momentos inolvidables. Me acompañaba parte de mi familia y estaba convencida de que la experiencia sería más que satisfactoria.
aprendiz de chef horta do obradoiro


Quería probarlo todo… Su carta dividida en tres partes se compone de una primera sección dedicada a la cocina tradicional, otra segunda con platos de los recetarios propios de los cocineros y una tercera, de momento en blanco, que comprenderá los platos que nacerán en el local…

aprendiz de chef horta do obradoiro


aprendiz de chef horta do obradoiro


Cremosas y sabrosísimas Croquetas de Jamón.


aprendiz de chef horta do obradoiro


Todo un lujo el sabor de estas Almejas a la marinera.

aprendiz de chef horta do obradoiro


Fantástico Pulpo a la Mugardesa, guiso tradicional de la gastronomía gallega, tras ser cocido se acompaña de un sofrito con su pimiento y cebolla…
Cómo mi mamá es alérgica a la cebolla, para ella prepararon otra deliciosa versión…

aprendiz de chef horta do obradoiro


Soberbio el Listado en tempura, guacamole y tomate picante

aprendiz de chef horta do obradoiro


Saboreamos la ternura personalizada en este Porco celta alimentado con castañas

aprendiz de chef horta do obradoiro


Impresionante gusto el de este Lomo de vaca, calçot asado, cuscús de coliflor con queso

aprendiz de chef horta do obradoiro


En cuanto a las “lambonadas”, auténticos caprichos, plenos de sabor, una auténtica delicia…

Mousse de chocolate, frutos rojos y helado de vainilla.
aprendiz de chef horta do obradoiro



Filloas acarameladas

aprendiz de chef horta do obradoiro


Espuma de manzana asada con helado de canela


aprendiz de chef horta do obradoiro

Raciones abundantes, precios muy contenidos (sobre 25€ por persona incluyendo bebidas). Lo dicho, toda una nueva joya gastronómica en el corazón de Compostela. Estaremos más que pendientes de sus andanzas, pues estoy segura de que darán mucho que hablar.
Mucha suerte chicos!! Aunque con vuestro excelente trabajo sé que no la necesitaréis.

aprendiz de chef horta do obradoiro




jueves, 12 de marzo de 2015

ROOM LOUNGE BAR EN VIGO, JORNADAS ITALIANAS:PRODUCTO Y SABOR


Aplaudo el brillante momento que el capítulo gastronómico está viviendo en Vigo, esta inquietud innovadora que, por fin, se refleja en los últimos tiempos en varios de los establecimientos de nuestra ciudad nos concede a los comensales la oportunidad de disfrutar de los estupendos productos de nuestra zona y también de descubrir viandas de otros territorios, lo que sin duda enriquece nuestra cultura alimentaria. Cómo afirmaba el músico Xoel López, “si alguien disfruta comiendo es porque sabe disfrutar de esas cosas que hacen de la vida algo un poco mejor”




Y si de deleites hablamos, he de confesaros que el lunes pasado tuvimos la oportunidad de gozar de una deliciosa “Jornada italiana” en Room Lounge Bar. Estupendo producto, esmerada cocina y un grato ambiente nos ha acompañado en esta cuidada selección que tenéis oportunidad de probar hasta el próximo sábado. Nos cuentan que alguno de los platos se ha incorporado al menú del día pero, entre nosotros, si vuestro objetivo es solazaros con intensos sabores de Italia, no podéis perderos platos como los ñoquis en sartén, los rigatoni al pesto, los ravioli de pato y pera, sinceramente cualquiera de ellos,  acompañados por un parmesano Reggiano de 24 meses o por la exquisitez del pomodoro / pomodorini, al que nosotros llamamos tomate y que los italianos han otorgado la romántica denominación de “manzana dorada”, hará las delicias de vuestros paladares.




Junto a Marta, Travi en la cocina, Mariam Kiss After Running y otros avezados comensales pertenecientes al campo de la prensa y al mundo 2.0 (Víctor, Amalia…), hemos descubierto en Room Lounge Bar la maestría de la cocina de Sergio Grandal  y los excelentes productos representados por Raúl Álvarez, guía de nuestra degustación, que nos aportó gran cantidad de información la cual enriqueció, si cabe, todos los sabores que después invadieron nuestras papilas gustativas…


¿Comenzamos con los entrantes? Fantástica selección de bocados dedicados a Italia que supusieron la idónea introducción a los platos que nos esperaban después.


Estupendo el salmón marinado en el propio establecimiento que nos presentan en su Crêpe relleno de salmón marinado y queso ricotta así como en su Ensalada de Salmón que encaja a la perfección con salsa de miel y mostaza.






¿Conocéis la Polenta alla parmigiana? La suavidad de la polenta, una especie de puré realizado con harina de maíz junto a la intensidad del parmesano, coronado por salsa de tomate y al horno, deliciosa mezcla.




¿Qué os puedo contar de las Cuñas de queso Camembert con mermeladas de arándano, naranja y frambuesa que atemperan su intensidad?






Empezamos con los diferentes tipos de pasta a degustar y que corresponden a tres tipos diferentes: ñoquis y raviolis hechos con pasta fresca, rigatoni, pasta de grano duro y linguini y canelones elaborados con pasta al huevo


 Ñoquis en sartén al pomodoro con parmesano Reggiano 24 meses






Pasta fresca elaborada en las propias cocinas de Room. Su base es la patata (vieja para evitar que suelte mucha fécula). Me encantó.


Rigatoni al pesto con pomodorini




Os confieso que en ocasiones esta salsa me resulta un poquito fuerte, no sé si por la intensidad de la albahaca o el gusto del ajo. Sin embargo, en esta ocasión, el sabor era tan delicado… ¿sería por la dulzura del pomodorini?

Rigatoni de “Gerardo di Nola”, pasta de grano duro, elaborada lentamente en moldes de bronce para conseguir la ideal porosidad que permita la perfecta absorción de las salsas. Pasta consumida en la zona mediterranea italiana.


Linguini nero di sepia salteado con fruti di mare




Mejillones, gulas, volandeiras… sabor marinero el aportado a esta pasta al huevo de La Campofilone, propia de la zona Adriática, sémola de trigo duro y huevos frescos, sin agua añadida.


Ravioli de pato y pera con salsa de setas silvestres, foie y aceite de trufa negra




Intenso sabor, destacable el gusto y aroma del aceite de trufa. La pasta también preparada en el restaurante con pasta fresca: agua, harina y sal sin proceder al secado.


Canelones rellenos de carrillera ibérica y foie con micuit de boletus




Contundente sabor y textura. Ternura en la carne, pasta al huevo de La Campofilone que se hace pasar por rodillos lentamente para conseguir el grosor idóneo.

Y para “empujar”, la tradicional focaccia, la hogaza de pan italiano.




Y para beber, Lía, blush rosé tempranillo de la Ribera del Duero, fresco, fácil de beber, idóneo para acompañar nuestra degustación, refresca pero no interrumpe…




¿Postreamos? ¿Cómo rematar una comida italiana sin el popular Tiramisú?




Lo dicho, jornadas en las que descubriréis suculentos manjares de la gastronomía italiana. No olvidéis que podréis disfrutarlas hasta el próximo sábado…




 Seguiremos atentos a futuras propuestas…

García Barbón, 18
36201 - VIGO
Telf. 986 43 30 93

domingo, 1 de febrero de 2015

LA CARPINTERIA, COCINA DE SABORES EN BOUZAS (VIGO)

 
 
Bouzas fue “villa” independiente de Vigo hasta 1904. Con la organización administrativa de 1836 se nominaron los concellos de Vigo, Lavadores y Bouzas (30 kms. cuadrados), añadamos que éste último ya contaba desde el siglo XVI con ayuntamiento y juzgado. En 1904, Ángel Urzáiz –que, aunque nacido en el Puerto de Santa María (Cádiz), ocupó durante más de cuarenta años en Madrid el puesto de diputado por la provincia de Pontevedra- dio el paso para la anexión de Bouzas al (más potente) ayuntamiento de Vigo.
Quizás fue en esa época cuando a la vera de la iglesia de San Miguel se fundó una carpintería, lo más probable es que principalmente estuviese dedicada a la “carpintería de ribeira” –construcción de embarcaciones de madera en Galicia, artesanía impregnada de sabiduría popular y alto valor ecológico-.
Otro día os relato la gran cantidad de valores existentes en la zona, pero cómo aquí venimos a hablar de gastronomía, os cuento que desde hace mucho toda esta área se ha asociado al turismo marinero, contando con un gran número de tascas y bares de tapeo tradicional y “vinos”. Sin embargo, de un tiempo a esta parte venimos observando que,  junto a locales que continúan brindando raciones y platos clásicos, una fantástica evolución nos presenta nuevos establecimientos que nos invitan a disfrutar de una cocina de bases clásicas aunque renovadas y que están triunfando en Bouzas.
Como nos contaba Travi en la cocina, Taberna Patouro es uno de ellos y, La Carpintería, en poco menos de seis meses, se ha convertido en otro de los imprescindibles de la zona.
 Hoy me apetece comentaros una velada fantástica disfrutada en éste último, en el mismo espacio ocupado por aquella carpintería tradicional varias décadas antes.
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas
 
 
Os confieso que descubrimos La Carpintería a raíz de la I Edición del “Petisquiño” de Vigo, la fantástica tapa que presentaban “Cocido a nuestro estilo” consiguió impresionarnos (con posterioridad a nuestra cena se determinaron los premios, en los que este bocado resultó ganador en la categoría “Elaboración más innovadora”)
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas cocido a nuestro estilo
 
 
 
Sinceramente me encantó, cerrabas los ojos y percibías todas las notas de nuestro tradicional cocido encerrado en aquel bocadito.
 
Ya sabéis que considero muy positivos los “menús degustación”, pienso que permitir al cocinero decidir lo que sirve en nuestra mesa nos proporciona un reflejo bastante fiel de su estilo de cocina. En Noviembre pasado tuvimos la oportunidad  de saborear lo que Rafa Pérez trabaja con maestría en su Carpintería.
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas rafa perez
 
 
 Desde sus inicios en el Hotel Indautxu (Bilbao), en 1990, la trayectoria de este cocinero es francamente intensa, desarrollando sus aptitudes en establecimientos como el Hotel Puerta del Camino en Compostela, el Silken Ciudad de Gijón, el Melia Reconquista o el Pazo Los Escudos en Vigo, donde hasta el pasado año desempeñaba el puesto de Chef ejecutivo.
 
La celebración del cumpleaños de nuestros amigos Gerardo y Sofía nos brindó la oportunidad de disfrutar de este menú degustación marcado por la cocina de mercado, tradición y vanguardia unidos ¿Dispuestos  a saborear?
 
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas
Sofía
 
Comenzamos con el aperitivo, fantásticas anchoas sobre queso brie, esto empieza muy bien.
aprendiz de chef la carpinteria bouzas anchoas sobre queso brie
 
 
MILHOJA DE GRELOS, BACALAO Y CARABINERO CON CREMA DE HUMUS
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas milhoja grelos bacalao
 
 
REVUELTO DE BOLETUS, NÍSCALOS Y PIE AZUL
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas revuelto grelos niscalos
 
 
MERLUZA CON VERDURITAS Y PILPIL DE ALGA WAKAME
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas merluza verduritas pilpil de alga
 
RABO DE BUEY RELLENO DE FOIE CON TROMPETAS DE LA MUERTE
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas rabo de buey relleno foie
 
 
Fantásticos sabores, magnífico producto, perfecta elaboración, un auténtico lujo.
 
En cuanto a los postres, es Elena Garmendia la responsable de deleitar nuestros paladares. Titulada en la Escuela Superior de Hostelería de Galdácano (Vizcaya) nos regala una soberbia repostería francesa y vasca. Sus bombones artesanales son fantásticos, como dato os comentaré que podéis adquirirlos en el establecimiento para obsequiar o recrearos con ellos en casa.
 
 
VARIADO DE POSTRES: LEMON PIE, MACARONS, TARTA MASCOTA Y BOMBONES ARTESANALES.-
 
aprendiz de chef la carpinteria bouzas lemon pie macarons tarta mascota y bombones
 
 
Alta cocina, alta repostería, cocina de sabores que no podéis dejar de disfrutar.
GASTROBAR RESTAURANTE LA CARPINTERÍA
Chef: Rafa Pérez
Repostería: Elena Garmendia
Rúa Alfolíes, nº 19
36208 – VIGO (BOUZAS)
Teléfono: 986 123 103