miércoles, 9 de diciembre de 2009

BERBERECHOS AL VAPOR.-

El berberecho ha sido desde siempre el molusco más presente en las costas gallegas.


Podemos disfrutarlo en empanadas de maíz, acompañando pescados incluso incorporado en arroces.

Para muchos de nosotros, sin embargo, la manera ideal de consumirlo es al vapor con un poquito de limón... Sencillo, barato y exquisito...




El hábitat del berberecho es bastante amplio, ya que estos moluscos pueden soportar condiciones ambientales extremas. Poseen dos cubiertas articuladas de forma acorazonada y entre 22 y 28 nervaduras prominentes. Tiene además, un pie musculoso acabado en punta que emplea como medio de locomoción. Los bancos de berberechos son sedimentos de arena fina o lamosa, y están localizados desde la franja litoral hasta profundidades de 10 m.

Es una especie de crecimiento rápido y vida corta, aproximadamente tres años, alcanzando el tamaño de 3-4 cm. en un año o dos. Su alimentación es básicamente de diminutas plantas y animales que encuentra en su medio arenoso.



PREPARACIÓN:




Limpiamos los berberechos y los ponemos con agua y sal, al menos 1 hora, para que eliminen toda la arena que tienen dentro.


Ponemos al fuego un poco de agua en un recipiente bajo y ancho, echamos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los berberechos que debemos sacar conforme vayan abriendo. Como podéis observar yo he utilizado un colador para que apenas estén en contacto con el agua.




Si nos gusta, podemos exprimirles unas gotas de limón.

lunes, 7 de diciembre de 2009

La tortilla de patatas.-

La tortilla de patatas o tortilla española, es un plato a base de huevos y patatas. El nombre viene por su forma de torta o tortilla. Existen variantes de esta tortilla que la hacen acompañar de otros ingredientes, tal es la tortilla paisana. Se trata de uno de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en casi cualquier bar o restaurante.1



http://roble.pntic.mec.es/~jdiez1/boletin111/fiesta2008.htm




Historia



En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519, ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan; En esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como pan de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión:
.." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra.."

Segunda carta de relación de Hernán Cortés.2

.."Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres.."
Historia general de las Indias, Francisco López de Gómara.3

La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. Los incas llamaban a la planta papa en quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que en el siglo XVII en España llamaran patata a la primera.4









El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817;5 en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".





La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.



Recientemente el libro La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino escrito por Javier López linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones están actualmente siendo estudiadas por diversos cientificos e historiadores tanto locales como estatales.6



Una nueva teoría de su descubrimiento se debe al cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas que el 17 de marzo de 1935 en el semanario ellas da a conocer una receta original de la tortilla.7 Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española con la variante de que no fríe con antelación las patatas y la cebolla. Es muy posible que esta sea el origen más cercano de la tortilla de patatas que se cocina en la actualidad.




Composición y variantes





Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero. Las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en aceite (de oliva o de girasol según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo -no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora- para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.










Existen tantas formas de hacerla como cocineros. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, con cebolla o sin ella, gruesa o fina, recién elaborada o reposada... incluso Ferran Adrià la vistió de alta cocina con una receta de tortilla de patatas "deconstruida". Se puede comer en plato, en bocadillo (denominado: Bocadillo de tortilla española) o como tapa o pincho. También se le pueden añadir ingredientes a la receta base, como pimientos (que también se suelen usar para decorar), chorizo, champiñones, etc. Incluso puede cambiar la forma en que se cortan las patatas: trozos desiguales, láminas, daditos...
Se sirven en Madrid las tortillas bravas que tienen una salsa similar a la empleada en las patatas bravas y suelen ser de un tamaño reducido, aunque también se suelen acompañar con mahonesa. Se pueden acompañar de diversas salsas, currys, aderezos, etc.











Una variante peculiar es la tortilla paisana que además de las patatas y el huevo lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes. Otra variedad sería la tortilla rellena, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas puestas una encima de otra. Entre ambas partes, a modo de sandwich, iría un relleno, que puede ser vegetal, ensaladilla, jamón, queso, bacon, surimi...




Referencias



1. ↑ Janet Mendel, (2005), «Traditional Spanish Cooking», Frances Lincoln, ISBN 0711226776, pp:232
2. ↑ arteHistoria Junta de Castilla y León Segunda carta de relación de Hernán Cortés
3. ↑ arteHistoria Junta de Castilla y León, Fragmento de Historia de la conquista de México cap. LXXIX Los mercados de México, Francisco López de Gómara
4. ↑ Navarro, F. (2000). «Etimologías. Patata (I)». Revista Rinconete. Centro Virtual Cervantes. Instituto Cervantes (España). Consultado el 17 de agosto de 2008.
5. ↑ Los "memoriales de ratonera" eran escritos que cualquier ciudadano navarro podía depositar en un buzón ("ratonera") cuando se reunían las Cortes; véase José María Iribarren: "El comer, el vestir y la vida de los navarros de 1817, a través de un 'memorial de ratonera'", en: Príncipe de Viana 17, núm. 65 (1956), pp. 473-486.
6. ↑ «Articulo del diario HOY provincial de extremadura donde se detalla la noticia» (en español). Consultado el 1/11 de 2008.
7. ↑ Eduardo Martín Mazas, (2008), «Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina moderna en España»,Ciudad de edición. pp:95
8. ↑ Eslava Galán, Juan (2005). Una historia de la guerra civil que no va a gustar a nadie, p.p. 287-288'. Ed. Planeta. ISBN 84-08-05883-5.







Escribir la receta de una tortilla es más difícil de lo que parece. En cada casa la elaboración de la tortilla de patatas o tortilla española se diferencia por sólo algunos detalles y son estos los que marcan el sabor de la tortilla de cada familia. Muy cocinada, más jugosa, con patata cocida, con patata muy frita, con cebolla o sin cebolla, con un toque de ajo… no sabemos con exactitud quién fue el primero en prepararla, pero sí que fue toda una genialidad.








En menos de 30 minutos puedes salvar más de un día en el campo o una cena imprevista, y si temes quedar mal ofreciéndola a tus invitados, no te preocupes, porque ha llegado hasta la alta cocina bajo el título ‘tortilla deconstruida’, que aunque pudiera parecer una modernez, es todo un placer para el paladar saborear sus ingredientes por separado.


Plato comodín, imitada por tantos pero lograda por tan pocos, la tortilla de patatas forma parte de la historia de España, y probablemente, de la historia de tu familia.






TORTILLA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO.-



Pertenezco a esa mayoría de españoles que consideran la tortilla de patatas como uno de sus platos favoritos. Me encanta y, modestia aparte, no la preparo nada mal...








En esta ocasión y para una cenita me decidí a realizar una variación sobre el original. En lugar de la clásica decidí preparar una tortilla rellena de jamón, tomate y queso de untar...

Procedamos:

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando está caliente, añadimos las patatas, peladas y cortadas en láminas finas y cebolla muy picadita. Incorporamos sal y dejamos que patatas y cebolla se confiten en el aceite. Cuando estén blandas retiramos de la sartén.

Entretanto prepararemos dos boles donde batiremos los huevos. Repartimos las patatas entre los dos recipientes pues prepararemos dos tortillas.

Mezclamos bien patatas y huevo y rectificamos de sal. A veces añado al huevo un quesito fundido para dar mayor untuosidad a la mezcla... le queda muy bien.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego, esta vez sólo con un par de cucharadas de aceite, añadimos el huevo y patata mezclamos y dejamos cuajar. Damos vuelta a la tortilla y terminamos de cocinar. Preparamos así las dos tortillas.

Sobre una base de espinacas naturales previamente salteadas colocamos una de las tortillas.

La untamos con queso tipo Philadelphia o similar. Añadimos tomate finamente cortado. Incorporamos varias lonchas de jamón cocido. Untamos la otra tortilla con más queso y por este lado la colocamos sobre el jamón...




Para chuparse los dedos...



SAMANÁ – LA ESTRADA por Marci y Susana.-


Os presento otro de los “reportajes” de mis gastronómicos periodistas...

Se trata del RESTAURANTE SAMANÁ en LA ESTRADA



La verdad es que las apreciaciones de los comensales han resultado tan entusiastas que estoy deseando degustar los platos ofrecidos por el Restaurante SAMANÁ.

Inaugurado en Enero de 2.009 inicialmente he de comentar que su presentación en Internet podría ser un poco más lucida, presentando platos, menús, etc.

http://www.samanarestaurante.com/

Paso a relataros la experiencia de mis amigos...

El pasado fin de semana, Marci y Susana se encontraban disfrutando de unas merecidas mini-vacaciones en el ya referido PAZO LA BUZACA. Como disponían de tiempo para relajarse y la localidad de La Estrada se sitúa próxima a Moraña hasta allí se desplazaron para disfrutar de la mañana del sábado...

Allí localizaron el Restaurante Samaná, incluido en LA GUIA UTIL DEL GOURMET-AÑO 2009-PONTEVEDRA (a esta guía dedicaré otro capítulo).

Eran las 12.00 y como no habían efectuado la oportuna reserva hasta allí se dirigieron para realizarla en persona.





De entrada el espacio les resultó muy agradable, sorprendente. Realizaron la reserva y aprovecharon la ocasión para degustar un aperitivo... Él pidió un vino dulce, ella una infusión. El menaje empleado: un chupito inclinado y una taza portadora de las hierbas, consiguieron ya crear magníficas expectativas...





Acompañando al aperitivo unos muslitos de codorniz.


Cuando por fin pasaron al comedor fueron gratamente sorprendidos con la invitación de una copa de cava acompañada de una fuente de gambas.

A continuación os presento el menú degustado:


Exquisito y abundante el pulpo gratinado con queso San Simón.


Bacalao al pil-pil, demasiado poco hecho para el gusto de Susana.


Impecable mero, de acuerdo con la apreciación de Marci.


Para el postre pidieron al camarero que les sorprendiese...


Exquisita pirámide de chocolate con frutos secos.

Por ponerle alguna pega Marci señala que el vino escogido por la casa para acompañar el menú no le agradó demasiado.



Para finalizar el comentario y resumiendo: Agradable espacio, profesionalidad, buen producto y excelente servicio. Buena relación calidad-precio.





SAMANÁ RESTAURANTE

C/ GRADÍN, 45
36680 A Estrada (Pontevedra )
986 18 03 46
606 445 415
reservas@samanarestaurante.com
http://www.samanarestaurante.com/

domingo, 29 de noviembre de 2009

RESTAURANTE IRATI – NH PALACIO DE VIGO – BAUTIZO ALMA



Este post está dedicado al ágape celebrado con motivo del bautizo de mi preciosa sobrina Alma...






Como dice David, lo importante siempre es la relación calidad-precio, si bien no fue una celebración basada en marisco y delicatessen similares, la celebración resultó estupenda tanto en atención como en calidad del producto presentado.

Habíamos degustado ya una cena en el establecimiento en cuestión http://laprendizdechef.blogspot.com/2009/02/restaurante-irati-hotel-nh-palacio-de.html

Así que planteamos un Menú ajustado al presupuesto con el que contábamos, el Menú ofertado fue el que sigue:


Aperitivo Bienvenida


Canapé de Ibéricos con queso Idiazabal
Tostas de gulas y salmón
Rollito de salmón tandoori en pan crujiente y ajoarriero
Canapé de pavo con piña y mermelada de cogollos

Croquetas de marisco
Bocaditos de mar con salsa tártara
Mini filete mignon de solomillo
Samosas crujientes al curry
***

















Carpaccio de atún rojo con vinagreta de cítricos y ajetes
Jamón Ibérico con tostas de “pantumaca”
(Al centro de mesa)
***




Ensalada de vieiras con gambones, vinagreta de caviar de erizo y papel de arroz
***





½ lomo de Rodaballo salvaje al horno con trigueros y aceite de pimentón
***






½ Carrilleras de cerdo Ibérico guisadas al vino tinto, patata rota al aceite de oliva virgen
***



Tulipa crujiente de frutas tropicales y helado bañado en chocolate tibio




Tarta bautizo (frutas)




Una celebración, sin duda, inolvidable...


LA MENTA

Seguimos investigando ingredientes ¿qué sabemos de la menta?

La menta o también mastranto es un género de hierbas comestibles apreciada por su aroma refrescante, bastante utilizadas en cocina, la industria de productos bucales y alimenticia en general. El consumo de esta hierba o sus derivados produce una sensación de frío en la boca y las vías respiratorias. Su aroma es estimulante del apetito.

La destilación de la menta produce un aceite rico en mentol, sustancia de valor comercial y ampliamente utilizada en la producción de alimentos como golosinas, lociones para afeitar, productos bucales, perfumes, etc.




La menta es utilizada principalmente en platos dulces y en la repostería, pero también se utiliza en platos salados. La parte utilizada de esta planta es la hoja, seca o al natural, que pueden ser utilizadas directamente o luego de destilados, en forma del aceite de menta. En aromaterapia se emplea como estimulante (por un supuesto efecto energizante por la parte emocional); En el aspecto físico actúa como descongestionante, digestivo y refrescante. Procede de Asia central y del Mediterráneo.

Indicada para:

Ayudar y facilitar las digestiones. Elimina los gases y flatulencias, alivia la acidez estomacal, disminuye los dolores y convulsiones y combate los mareos y náuseas. Su aroma fuerte despeja las vías respiratorias, por lo que resulta adecuada para los resfriados y problemas pulmonares.

COMER EN LA RIVERA MAYA por Lucía


Inauguro sección, mis amigos se han ofrecido a compartir sus experiencias gastronómicas conmigo y en consecuencia con este Blog.

Añadiré, por lo tanto, análisis y fotografías de amigos de mi pequeño círculo cuya opinión y sensaciones espero reflejar con la mayor exactitud.

Comenzaremos con Lucía que este Septiembre ha viajado a la Rivera Maya...

Su experiencia ha resultado sumamente satisfactoria y se ha decidido a enviarme sus fotografías...

Empezamos con los cócteles, sin duda ha degustado la mayoría...


CÓCTEL BRISAS DEL MAR



EL CLASICO COSMOPOLITAN






EL CÓCTEL RIVERA MAYA...





UN ATARDECER TROPICAL...



COCTEL FUZZY NAVEL.-






Y UN CLÁSICO CAIPIRIÑA JUNTO A UN COLIBRÍ...





La Gastronomía de la Riviera Maya está basada en los productos del mar, no en vano es una región mexicana donde proliferan los pescados y mariscos y la cocina está fundamentada en estas delicias del Mar Caribe.


SOPA DE FRUTOS DEL MAR.-



BOQUINIERI (PESCADO TÍPICO)




He intentado localizar a través de la red más información sobre este plato, bajo el término "boquinieri" no aparece ninguna entrada. Si alguién puede facilitarme más información os agradezco comentarios...



PARRILLADA DE FRUTOS DEL MAR.-




Aunque también podremos disfrutar de producto cárnico como la afamada PICAÑA que aunque de origen brasileño también se degusta por estos lares...






Los tropicales postres también merecen nuestra atención:

PAY DE LIMON CON MERENGUE Y PASTEL DE CHOCOLATE.-





Y UNA EXQUISITA MOUSSE DE PLATANO...






PARA TERMINAR UN CAPUCHINO...





EN FIN, PARA LA PRÓXIMA ESPERO QUE EL REPORTAJE SEA TODO, TODO MÍO... ENVIDIA!