sábado, 19 de septiembre de 2009

CREMA DE MARISCO.-

Picamos finamente puerros, cebolla, zanahorias y tomate. Los pochamos en aceite de oliva.


Pelamos langostinos congelados y los añadimos a las verduritas, reservamos las cabezas y cáscaras (Hemos de guardar una cola de langostino por comensal). Añadimos caldo de pescado sólo hasta que cubra y suavemente lo dejamos cocer...


Mientras en una cazuela pondremos cabezas y cáscaras, le añadiremos aceite e iremos aplastándolas para que vayan soltando jugos. Les añadimos una copa de coñac y dejamos que vaya consumiéndose el alcohol. . Pasamos esta cocción por un chino y el resultado lo incorporamos a la cocción de verduritas y langostinos que tenemos al fuego. Dejamos hacer y pasamos batidora.


Esperamos a que enfríe y ya en vasitos les añadimos un chorrito de nata, cebollino y una colita de langostino para adornar...





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