lunes, 2 de noviembre de 2009

CASA ALFREDO – MOS - JORNADAS MICOLÓGICAS/ OCTUBRE 2009 – APERITIVOS

Continuando con el post anterior, desarrollamos el MENU:



Aperitivos.-



Maridaje: D.O. SAUTERNES BARTON GUESTIER.-





Me encantó. Color amarillo dorado, de oro viejo... Aromas frutales, con pomelo, naranja,... toques de hidrocarburos.. té negro, tila, manzanilla, bergamota... Paso en boca con rico dulzor, bien equilibrado...





Dry Martini de Cantharellus Cibarius (Rebozuelo)






Para comenzar resultó sorprendente, la seta había absorbido el alcohol del Vermouth. Recuerda aquella guinda macerada... Intenso...



Cantharellus Cibarius





Nombre común: Rebozuelo, zizahori, rossinyol, cantarela.-

Seta muy fácil de reconocer, con el sombrero de color amarillo homogéneo, de 4 a 12 cm., provisto de pliegues en lugar de láminas. Estos pliegues, muy decurrentes por el pie, son estrechos, apretados y ramificados. La carne es blanca amarillenta de olor característico a frutas y sabor agradable.

El rebozuelo es una excelente seta comestible, fácilmente identificable, que no es atacada por larvas, de sencillo transporte y conservación. Los ejemplares bien desarrollados poseen un aroma más delicado y aparente que los demasiado jóvenes. Se deseca con facilidad y se conserva bien.




Aspic de Cantharellus lutescens (angulas de monte) y foie natural.





Me ha encantado, sinceramente ha sido uno de los platos que más he disfrutado de la degustación. Perfecta la distinción de sabores: intensidad del foie, junto a dulzura de la seta... Exquisito...



Cantharellus lutescens




Nombre común: Angula de Monte.-


Tiene forma embudada con bordes festoneados partidos en lóbulos desiguales. Es de color pardo grisáceo por arriba, provisto de pliegues poco pronunciados de color amarillo pálido que se continúan hasta el pie, de color más vivo, que es cilíndrico y hueco.
Se halla en pinares (Pinus nigra y Pinus sylvestris), en terrenos calcáreos, siempre camuflados por el musgo o la hierba o debajo de boj, habitualmente formando setales de buen número de ejemplares.




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