jueves, 22 de enero de 2009

LA MERLUZA DE CELEIRO

Os habréis imaginado que no podía dejar de investigar el tema de la merluza de Celeiro, el porqué de ese interés por parte de los más importantes cocineros gallegos, así que me he puesto manos a la obra y he conseguido un par de artículos que me han “iluminado” bastante…. Aquí os los dejo para que os empapéis de cultura…






“Que la merluza, pese al aprecio en el que se tiene a pescados como la lubina y el rodaballo cuando no son de piscifactoría, es el pescado favorito de los españoles no parece que pueda dudarse.


No es de ahora: ya Angel Muro, a finales del siglo XIX, y Emilia Pardo Bazán, en el primer tercio del XX, se hacen eco en sus obras de esta afición española por este pescado, antes clasificado entre los gádidos, como el bacalao, y ahora paradigma de los merlúcidos, que llega a las lonjas españolas desde los caladeros más remotos y exóticos.

Claro que la 'merluzofilia' hispánica viene del XIX, y más en concreto del desarrollo de las comunicaciones, especialmente de las ferroviarias, que permitieron que las merluzas llegasen a Madrid, que es la ciudad española más alejada del mar, en razonables condiciones de frescura. En textos más antiguos, incluso del siglo XV, aparece la merluza -casi siempre llamada 'pescada', como se sigue llamando en Galicia- como pescado cecial, es decir, seco. Como el bacalao... que no aparece en las obras de la época.





Hemos hecho todo un mito, un ideal, de la merluza llamada 'del pincho' o 'de anzuelo'. La verdad es que es la mejor, ya que el arte de pesca con el que se captura -el palangre- es el más respetuoso con el propio pescado. El palangre consiste en una línea larga, llamada 'madre', de la que, a intervalos regulares, salen otras líneas secundarias, conocidas como 'brazoladas', en las que se empatan los anzuelos. Para la merluza, y otras especies demersales -las que viven en aguas profundas-, se usa el palangre 'de fondo', cuyos elementos de fondeo y flotación mantienen los anzuelos próximos al fondo.






La mejor merluza 'del pincho' es la que se descarga a diario en el puerto de Celeiro, antes Cillero, en Vivero (Lugo). Ese puerto cuenta con la flota palangrera más importante de España, e identifica perfectamente la merluza de palangre. Deberíamos irnos acostumbrando a ponerle apellido a la merluza, como se lo ponemos al jamón, y hablar de merluza del pincho de Celeiro, garantía de la máxima calidad.”

http://canales.laverdad.es/gastronomia/

La merluza "de pincho", primer producto fresco del mar amparado en España por una marca de garantía
Esto supone la imposición de "altos estándares de calidad y procedimientos controlados" del mar a la mesa"


11 de septiembre de 2003


La denominada merluza "de pincho" o "de anzuelo", pescada con palangre, se ha incorporado hoy a la denominación "Galicia Calidade", convirtiéndose en el primer producto fresco del mar amparado en España por una marca de garantía.


Los consejeros de Innovación, Industria y Comercio, Juan Rodríguez Yuste, y de Pesca y Asuntos Marítimos, Enrique López Veiga, presidieron hoy el contrato de la licencia de uso de la marca al grupo Puerto de Celeiro S.A.


Esta iniciativa supone la imposición de "altos estándares de calidad y procedimientos controlados" desde la captura de la merluza hasta su llegada al consumidor, informó la Consejería de Innovación Industria y Comercio de la Xunta de Galicia.


Agregó que la concesión de la marca ha supuesto un esfuerzo de adaptación a las prácticas modernas de gestión de la calidad por parte de todos los intervinientes en el proceso de venta del pescado: barcos, lonjas y distribuidores.





La licencia de uso implica condiciones de tamaño (más de 1,2 kilogramos), procedencia (caladero del Gran Sol), arte de pesca (palangre) y fecha de captura (siete últimos días de marea).

Con esta decisión, son ya 25 empresas gallegas las que disponen de marca de garantía, que ampara a 111 productos, entre ellos los vinculados a la alimentación (leche, aguas, conservas, congelados, transformados y envasados) y otros que se van incorporando, de los sectores industriales, de transportes y servicios turísticos.


LA MERLUZA DE CELEIRO DESTACA EN MADRID FUSION

Como os comentaba en un anterior Post los cocineros gallegos Ana Gago, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor mostraron en MADRID FUSIÓN diferentes formas de trabajar con “la merluza de Celeiro”, os amplío información…


La merluza de Celeiro destaca en Madrid Fusión

EFE.


La Merluza de Celeiro, preparada de tres formas distintas por los restauradores gallegos, Marcelo Tejedor, de ‘Casa Marcelo’ de Santiago, Xosé Torres Cannas chef de ‘Pepe Vieira’ en Poio (Pontevedra) y Ana Gago, del restaurante ‘Casa Pardo’ de A Coruña, que forman parte del Grupo NOVE, ha destacado el pasado martes en Madrid Fusión 09.
Estos tres cocineros, en representación de la ''alta cocina gallega'' demostraron, cada uno con su enfoque culinario personal, la excelente calidad de este pescado, capturado por los marineros del puerto lucense de Celeiro.


Distintas modalidades


Xosé Torres Cannas coció la merluza en un caldo corto, en el que también infusionó grelos secos, con brotes y flores de grelos fresco, con lo que preparó un espectacular plato denominado ''Merluza de Celeiro con té de grelo y verduras asadas''.




Tejedor definió la merluza de Celeiro como «el paradigma de lo que deben ser los productos gallegos de calidad, a los que debemos colocar en el sitio que les corresponde». Él optó por preparar su premiado plato ‘Merluza de Celeiro con caldo de pimientos y pil-pil de limón’, así como otra elaboración con alguno de sus descubrimientos traídos de su reciente viaje a Perú, que acompañó de atún seco y huevas frescas de trucha. Tejedor, además, ofreció un consejo sobre el punto de cocción: la óptima está por debajo de los 50 grados.







Por su parte Ana Gago, que hizo la demostración acompañada de su hijo Eduardo Pardo, se decidió por la tradicional merluza con ajada, tal y como se prepara en Casa Pardo desde su fundación, hace ahora 60 años.




Los tres restauradores gallegos, en una ponencia conjunta, explicaron al aforo de profesionales que se dieron cita en esta cumbre gastronómica, considerada la más importante del mundo, las excelencias de la cocina gallega.



miércoles, 21 de enero de 2009

COCINA PARA POBRES - ATASCABURRAS

Ya que nos encontramos en plena época de crisis… aprovecho la coyuntura para enseñaros una nueva receta procedente del libro “Cocina para pobres” de Alfredo Juderías. Creo que voy a experimentar y la voy a probar… tiene muy buena pinta…





Atascaburras



Poner a cocer en un puchero de barro a la lumbre con agua, sal y un chorro de aceite, unas patatas gordotas.
Cuando estén se pelan y se pasan a una cazuela de tierra en la que antes habíamos machacado un par de ajillos.
Se van picoteando con la espumadera mientras se van echando, poco a poco, un chorrillo de aceite crudo hasta hacer así como un puré espeso.
Y a la mesa espolvoreao de bacalao desmigao, rodajas de huevo duro, unos trozos de cebolla y un polvillo de pimentón picante.





El Atascaburras (a veces denominado como ajo mortero o ajo arriero) es un plato manchego típico del invierno albaceteño, preferentemente cuando nieva. Es un plato tradicional de lugares fríos, que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Dicen los lugareños que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero.






http://www.lamancharural.com/gastronomia/


Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada, y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII. Cuando un burro se queda atascado en el barro Manchego (muy arcilloso) al meter y sacar las patas, se produce un sonido muy parecido al que se produce al mezclar en el mortero las patatas el ajo y el bacalao. De ahí el nombre.

El plato contiene diversos ingredientes fáciles de obtener en un pueblo aislado por la nieve, como puede ser el bacalao en salazón (desalado en abundante agua la noche previa), las patatas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces. Durante la elaboración se van machando los ingredientes, de tal forma que el aspecto final es el de un puré.


http://es.wikipedia.org/wiki/Atascaburras


BUDHASAL – VIGO


La gastronomía es el arte de utilizar los alimentos para producir felicidad. Hay tres maneras de comer. Comer hasta saciarse es el método tradicional. Pero nada habría cambiado de haber triunfado la cautela. Así se inventó un segundo modo de comer, el de tratar la comida como una caricia para los sentidos. El tercer modo llegó de manos de la creatividad, de la pérdida del miedo a los cuerpos extraños. La invención de un plato se constituyó en un acto de libertad, pequeño pero nunca insignificante.

Anónimo


Este es uno de los “TEXTOS DE ESPERA” que podemos “disfrutar” en el RESTAURANTE BUDHASAL - c/Manuel de Castro 9. VIGO – Hace un par de meses nos hemos acercado por allí, comida casera, preciosa decoración, ambiente agradable, buena relación calidad – precio, me gustaría presentaros la carta:

Hacer Boca
Empanada del día 3,90 eur
Croquetas de la casa (ración) 4,20 eur (unidad) 0,60 eur
Mejillones Tigres Busha (tapa) 4,30 eur (unidad) 1,10 eur
Patatas Ali Oli 2,00 eur
Fabes con almejas (tapa) 4,80 eur
Gabardinas de langostinos (tapa) 6,80 eur (ración) 12,50 eur
Huevos rellenos Budha 2,60 eur
Tapa de queso 4,20 eur
Combi de montados 9,60 eur
Combi de cecina y quesos 12,60 eur



Lo primero

Sopa de marisco 4,20 eur
Crema de verduras 4,00 eur
Montado de cecina y pimiento de piquillo 2,40 eur
de salmon 2,70 eur
de bonito 2,70 eur
de langostino 2,50 eur
El Combi de estas 4 especialidades 9,60 eur
Cecina (ración) 9,00 eur
Pimientos del piquillo confitados 4,20 eur
Almejas BUDHA 8,50 eur


Ensaladas

Ensalada de cogollos con queso y nueces 5,90 eur
Ensalada Cariñosa con endibias 5,90 eur
Ensalada ucraniana de remolacha 7,60 eur
Ensalada de arroz 5,50 eur
Ensalada vegetal 5,50 eur
Ensalada salpicón (tomate y aguacate) 5,80 eur


Tostas

Tosta de Foie 5,80 eur
Tosta de aguacate y tomate 3,20 eur
Tosta de queso y nueces 2,20 eur


Lo vegetariano

Libritos de seitán 6,60 eur
Arroz con verduras 7,50 eur
Revuelto tricolor 5,80 eur
Crema de verduras 4,20 eur
Tosta de queso y nueces 2,20 eur
Tosta de aguacate y tomate 3,20 eur
Parrillada de verduras 8,00 eur
Hatillo vegetal en crema de guisantes 6,50 eur
Ensalada de cogollos con queso y nueces 5,90 eur
Ensalada de arroz 5,50 eur
Ensalada vegetal 5,50 eur
Paella vegetal (2 personas ) 18,00 eur


Para preguntar



Arroz Budhasal (2 personas) 25,00 eur
Arroz con vieiras (2 personas) 26,50 eur
Arroz con verduras (individual) 7,50 eur
Arroz con pollo y verduras (2 personas) 18,20 eur
Fideos BUDHA-Que (2 personas) 22,50 eur
Paella vegetal (2 personas ) 18,00 eur
Arroz con Cocochas y Almejas (2 personas) 28,50 eur

Hoy dejo el régimen

Alubias con caviar de erizos y langostinos 11,50 eur
Fabes con almejas 9,50 eur


Lo de siempre

Brocheta de rape con langostinos 12,80 eur
Brocheta de pollo 8,50 eur
Revuelto de erizos BUDHA 8,80 eur
Revuelto de pimientos del piquillo con queso de tetilla 8,30 eur
Revuelto de ajos tiernos con langostinos 8,80 eur
Revuelto tricolor 5,80 eur
Revuelto mar y montaña (gambas, chorizo y grelos) 12,80 eur


Asuntos delicados

Pechuga de pollo rellena de queso y langostinos 9,80 eur



Escalopines con champiñones y arroz 9,70 eur
Entrecot BUDHASAL 12,50 eur
Rape a la plancha 13,50 eur
Rape en salsa de erizos 16,50 eur
Milhojas de berenjena 8,80 eur
Solomillo Ibérico en base de setas 13,60 eur



Brocheta de Ibérico con piña 12,50 eur

Menus para grupos

Existen 4 menús ya confeccionados para los que deseen tenerlo todo preparado y bien pensado. Estos menús incluyen postres variados, bebida, café, licores y pan.

Budha Degustación (con entrantes, empanada, revueltos y pechuga de pollo rellena de queso y langostinos) 18,00 eur

Budha Medio (con cecina, quesos, ensalada, mejillones tigre, merluza con salsa de erizos, escalopines de ternera con champiñones y arroz) 19,60 eur

Budha Que (con cecina, quesoso, empanada, mejillones tigre y fideos con marisco) 23,60 eur

Budha Arroz (con cecina, quesos, empanada, mejillones tigre y arroz con marisco) 25,60 eur


Lo pequeño

Spaghetti bolognesa 5,30 eur



Milanesa pollo 5,80 eur
Arroz con tomate y huevos fritos 4,60 eur

Soy malo / mala


Helado de vainilla con ciruelas al Oporto 3,50 eur
Crema de queso con nueces 3,50 eur
Tarta de queso al horno 3,20 eur
Crema tostada 3,10 eur
Filloas con chocolate y nata 3,00 eur
Mousse de chocolate 3,00 eur
Tarta de filloas Del Río(viernes y sábados noche) 3,50 eur
Brocheta helado 3,90 eur
Requesón con miel 2,80 eur

Eramos 10 personas, sábado al mediodía, el servicio fue perfecto, la espera mínima y los platos todos en su punto, encima los precios muy razonables... que más podemos pedir...




martes, 20 de enero de 2009

Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis. Paco Ron y Peter Nilsson

EMPIEZA MADRID FUSIÓN 09 CON MÈXICO Y LA NATURALEZA COMO INVITADOS Y ALGÚN GUIÑO A LAS COCINAS EN CRISIS.-



Ha comenzado un año más la aventura anual de los sentidos que es madridfusion. El auditorio del Palacio Municipal de Congresos ha vuelto así a transformarse en el centro de atención de la cultura gastronómica nacional e internacional y los distintos cocineros que se sucedieron sobre los escenarios, también en la Sala Polivalente, nos convencieron de nuevo de los innumerables mundos que nos quedan por conocer en el inmenso mundo de la cocina.

La jornada de tarde comenzó con la disertación de Fernando del Cerro (Casa José) y Paco Morales (Senzone Hospes) acerca del tratamiento de las verduras invernales en la alta cocina. Tanto uno como otro nos permitieron redescubrir verduras como las crucíferas o los tubérculos desde una perspectiva nueva, llevando al apio, a la coliflor verde, a la categoría de ingredientes selectos.

Claro que si la primera demostración magistral se ajustaba a la perfección a la época del año, la segunda deslumbró a los asistentes tanto por su actualidad -"Alta cocina pobre, imaginación en tiempos de crisis"- como por la maestría y sencillez con que Paco Ron, el cocinero de Viavélez demostró que la alta cocina también puede ser asequible en platos como sus Patatas a la importancia.

Sopa de castañas con papada ibérica y 'niebla', patatas 'a la importancia' con berberechos en salsa de molusco... ¿Qué precio cree que marcarían estos platos en las cartas de los restaurantes más vanguardistas del mundo? Posiblemente, ni se lo haya planteado, descartándolos de antemano. Se equivoca. Cuestan entre uno y dos euros. Palabra de Paco Ron.





El célebre chef, discípulo de pesos pesados como Arzak, Berasategui o Salvador Gallego, ha sido el encargado de acercar el objeto de deseo gastronómico a los bolsillos del común de los mortales en la conferencia 'Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis', plato fuerte de la primera jornada de madridfusión 2009.


Y es que corren tiempos difíciles. Y la alta cocina también debe adaptarse, por lo que los organizadores de esta feria, la más importante de su sector en España, han dedicado gran parte del programa a buscar fórmulas para combatir las carencias económicas sin renunciar a la calidad y a la espectacularidad de los platos.

Con esta premisa, Paco Ron, propietario de la Taberna Viávelez en Asturias y del restaurante con el mismo nombre en Madrid, ha presentado tres propuestas de alta cocina que toman como base los productos que utilizaban "los aldeanos del siglo XIX". Eso sí, evolucionados. "Cuando hay pocos recursos, la imaginación es fundamental para añadir valor", afirma el asturiano.

Por ejemplo, la patata -"un plato pobre, pobre, que se tomaba solo"- en la versión de Paco Ron se reboza levemente y se acompaña de berberechos y salsa de molusco. El resultado es un plato espectacular... Y que cuesta tan sólo dos euros.

O las castañas -"alimento asturiano básico en las aldeas"-, que, en sus manos, se asan y se desecan para obtener una harina con la que, a su vez, se crea un humo que se añade desde el interior dentro de una campana. "Cuando el comensal lo levanta, percibe el leve humo con el que se evoca el sabor de la castaña y se da vistosidad al plato", explica. ¿El precio? 1,5 euros.

O un emberzado con cebolla, perejil, pimentón o harina de trigo. "En las casas de labranza de Asturias, se acompañada de huevos y patatas fritas. Esta versión cambia, con sopa de chorizo y tortos de maiz", explica el asturiano mientras, sobre el escenario, uno de sus ayudantes va dando forma a los platos en cuestión de minutos.

A continuación, México, el gran invitado de esta edición de madridfusión 09, entró en escena de la mano de quien es uno de sus más respetados cocineros y estudiosos de su cocina, Ricardo Muñoz. Su participación estuvo centrada en las "Sopas mexicanas, una tradición muy contemporánea". En ella quiso otorgarle un protagonismo muy especial a los chiles mexicanos, ese tesoro que la naturaleza le regaló al país de los aztecas y que sólo es comparable con los que crecen en otras regiones de Latinoamérica.

El cocinero peruano Miguel Schiaffino nos ofreció, llegado su momento, toda una clase magistral acerca de la "Despensa Natural de la Selva Amazónica. La última versión de la cocina peruana".



La naturaleza tiene un lugar muy destacado en esta edición de madridfusión 09. Tras hacer un recorrido alucinante por los productos del Amazonas, retornamos a España de la mano de Rodrigo de la Calle y Santiago Orts para conocer en qué consiste la "Gastrobotánica" y verla representada en productos como el caviar cítrico, las hierbas de hielo, las anémonas y las algas de tierra.

Ya para finalizar, las demostraciones de los cocineros Ana Gago, Xosé Canas y Marcelo Tejedor, ya en la Sala Polivalente, nos mostraron el modo en que cada uno de ellos trabaja, con tanto respeto como conocimiento, con "El gran Icono de la cocina del pescado, la Merluza de Celeiro".





Fue esto todo, no ni mucho menos, también se celebró la final del Concurso al Mejor Vino Español de Menos de 30 Euros, patrocinado por El Corte Inglés y pudimos disfrutar de los platillos del stand Los Sabores de México, ubicado en la Planta baja del Palacio de Congresos y empeñado en que nos enamoremos de las tortillas, conocimos frutas y verduras apenas concebibles en el mercado de productos exóticos y descubrimos en "La Enoteca navarra" las grandes virtudes gustativas del Antiguo Reyno.



viernes, 16 de enero de 2009

5º Concurso de Cocina Infantil 2009

Desde el Colegio Aloya me ha llegado una nueva Propuesta:



BASES:

PARTICIPACION: NIÑOS/AS DE 5º Y 6º de Primaria.-


MODALIDAD: Dulce, Receta Libre, los concursantes tendrán 90 minutos para elaborar la receta. Se valorará creatividad, presentación y degustación.
INSCRIPCION: Antes del 19 de Enero
LUGAR DEL CONCURSO: Centro Educativo Aloya - Couto, 2 (al lado de la Plaza de España), Viernes 23 de Enero a las 16.30 Horas)




P.D. Mi sobrina participaría, lástima que los horarios no coincidan, hasta las 17.30 Horas no llega del cole... yo seguro que tomaría parte, pero no estoy en la edad, aunque mmmm... en postres podría aspirar a concursar en la modalidad "infantil", sólo sé hacer el que me enseñó mi primo Borja, cuando era pequeño..., la "Mousse de Limón"... aunque David dice que mas bien es "Crema de Limón"..., en fin... que me queda muy rica.... nooo??? En fin, espero poder informaros en próximos posts de las recetas y de los resultados del CONCURSO.

jueves, 15 de enero de 2009

SOPLETE DE COCINA

En el post anterior os comenté que había usado un soplete de cocina... cualquiera creería que soy una experta en el uso de estos instrumentos... lamentablemente no es así, soy novata en el tema, pero sus aplicaciones y los resultados obtenidos son verdaderamente interesantes.... espero continuar mostrando mis "hazañas"...




Si bien un soplete no es un accesorio indispensable en nuestras cocinas, tenerlo nos podría ayudar en diferentes preparaciones y quehaceres.

Existen diferentes tipos de sopletes que van desde los profesionales (que por cierto son muy pintorescos) hasta los más simples (con forma de lápiz).



Características del soplete de cocina:


Por lo general, y es recomendable que así sea, deben poseer un regulador de llama y un sistema de seguridad automático que cuando deja de quemar se autobloquea.


Un soplete se carga generalmente con gas de mechero. Tiene una autonomía de 120 minutos aproximadamente y su temperatura llega a un máximo de 1500ºC.


Usos del soplete de cocina


Sus usos son de lo más diversos. Te cuento alguno de ellos:


Su uso más común es para caramelizar azúcar: Dorar merengues. Creme Brulée, Crema Catalana.


También podemos utilizarlo para dorar carnes y gratinar... para quemar las plumas de pollo.... para dorar quesos...


Se puede usar también para desmoldar tartas, para pelar tomates o morrones, en fin, para todo lo que tu imaginación te proponga, úsalo siempre con cuidado y lejos de tus ojos, así evitarás accidentes…

Personalmente ya lo he utilizado para caramelizar un entrante con fruta... para poner a punto un foie, para tostar un queso de cabra...

TORRE DE FOIE, GOLDEN Y PERA.-

Os presento un entrante delicioso, resultón y muy sencillito.

Utilizamos foie mi-cuit, manzana golden (he visto en mucho programas que muchos chefs utilizan reineta... en fin... a mi me encanta la golden, cada uno que pruebe con la que más le convenga) ahh... y tambien necesitamos pera...

Lo primero que tenemos que hacer es caramelizar la manzana: en un cazo añadimos mantequilla, la manzana previamente descorazonada, pelada y en lonchas e incorporamos azúcar... a fuego lento hasta que se vaya caramelizando.... hemos de tener cuidado de que no se pasen demasiado, tienen que quedar “al dente”.

Ahora sólo nos queda montar el plato, comenzamos con una lonchita de pera (las manzanas están huecas, las hemos descorazonado.... necesitamos que alguno de los ingredientes sostenga el plato....) añadimos foie igualmente loncheado... seguimos con la manzana, otra de foie, y así sucesivamente... no os recomiendo más de dos capas de cada, podría venirse abajo todo el invento, rematamos con una rebanada de pera, la espolvoreamos con abundante azúcar y aplicamos soplete...., al aplicar calor el foie puede deshacerse, tenemos que hacerlo con cuidado, pero es interesante templarlo para encontrarle el gusto.... mmmm...

Rico y fácil, ahí va la muestra:





miércoles, 14 de enero de 2009

NUEVO MENU EN EL RESTAURANTE ESCUELA – ALOYA , ENERO/2009


En esta ocasión quiero comentaros que desde el Restaurante Escuela ALOYA he recibido una comunicación en la que nos informan que en el día de ayer han reabierto las puertas de su Restaurante para este nuevo año. Como novedad este mes dispondrán de un menú-carta, donde se podrá elegir entre una variada selección de elaboraciones, siempre al precio de 10 € (+IVA).

Además ahora también disponen del servicio Take-Away (servicio de comida para llevar), para que podamos disfrutar de estos platos en casa.

Para mayor información y reservas tenéis que contactar con la ESCUELA en el teléfono:

670 344 234

A continuación os presento los platos que aparecen en la nueva CARTA:


Entrantes

Verduritas de Invierno con Jamón y Crema Saint Germain
Creps de Marisco con Salsa Americana y Crujientes de Hortaliza
Milhojas de Pasta Fresca al Pesto con Escalibada y Boloñesa


Pescados

Merluza en Salsa Verde y Vinagreta de Almejas Salteadas con Polvo de Jamón
Rodaballo con Rissoto en Mantelote y Escalonias Confitadas

Brocheta de Rape, Vieira y Langostino en Panadera
a las Dos Salsas


Carnes

Breseado de Ternera en su Jugo con Croquetas de Patata

Costillar de Ibérico a las Finas Hierbas con Milhoja de Patata

Pularda Pochada con Salsa Suprema y Arroz Pilaf


Postres

Tiramisú

Pastel Fluido de Chocolate con Sopa de Chocolate y Helado de Frutas de Invierno

Tarta de Queso Fría con Glaseado de Frutas Rojas


PRECIO: 10€ (7% I.V.A. no incluido). Incluye aperitivo, entrante, pescado o carne y postre.

Restaurante- Escuela ALOYA: ciclo medio cocina y gastronomía / ciclo superior restauración

Telf. 670 344 234



La verdad es que la pinta es estupenda… si tenéis la oportunidad aprovechadla!!!

martes, 13 de enero de 2009

AJADA SOBRE BACALAO CONFITADO Y TEXTURAS DE COLIFLOR.-

Lo primero: he cambiado la música, espero que disfrutéis de la nueva selección...

He de ponerme al día... tengo muy abandonada la práctica... me encantaría presentaros una recetilla... un plato típico de nuestra región es el “Bacalao con coliflor”, sobre todo en las fiesta navideñas.... he de documentarme y averiguar el ¿Por qué?, aunque ya se sabe.... los gallegos preguntaríamos ¿y por donde....?

En esta ocasión, este plato típico ha sido reinventado y modernizado... no puedo atribuirme los méritos... como “aprendiz de chef” que me considero, soy una fiel seguidora de “Canal Cocina”. Uno de mis programas favoritos es el que nos presenta Pepe Solla: “TUS CONSERVAS”, donde inicialmente nos enseña como conservar productos... y posteriormente, las aplicaciones que podemos darles en nuestra cocina... La receta que he preparado está inspirada en una ofrecida en su programa...


Lo primero es preparar la coliflor, la cortamos en “arbolitos” y la ponemos a hervir en un cazo con agua, sal, y un chorrito de aceite. Cuando esté en su punto separamos unos trocitos para adornar a posteriori. El resto lo trituramos, bien escurrido con mantequilla, dando punto de sal y pimienta... es bueno que lo probemos...


En cuanto al bacalao, ponemos a calentar aceite en un cazo hondo con ajo y laurel, cuando el aceite esté templadillo introducimos el bacalao, bajamos temperatura y dejamos que se vaya haciendo lentamente, os recomiendo trozos gruesos, reconozco que son los más caros pero la receta merece la pena....


La ajada como las de toda la vida... las que hacían nuestras abuelas, calentamos aceite en una sartén, añadimos ajito fileteado y lo dejamos pochar... cuando esté listo retiramos el aceite del calor e incorporamos pimentón... no debemos mantenerlo al fuego, pues se quema rápidamente....

El emplatado es sencillito... En un lateral, utilizando un “aro de emplatar” presentamos el puré de coliflor... a su lado el bacalao confitado y un “arbolito” de la coliflor (acordaos que os dije que había que reservar alguno...). Rematamos salseando con la típica ajada.... Clásico y diferente...