miércoles, 29 de abril de 2009

RESTAURANTE SAL NEGRA (VIGO)

Hoy me gustaría hacer un comentario acerca de un restaurante relativamente nuevo del que hemos disfrutado en dos ocasiones y que no nos ha decepcionado en ninguno de los casos, sino todo lo contrario, se trata de “SAL NEGRA”.

Hablamos de un restaurante de los llamados de “cocina de autor”, apuesta arriesgada hoy en día, no podemos olvidar la crisis que nos agobia...

Investigando via Internet he averiguado que el cocinero, Julio Vieira ha desarrollado su carrera entre los mas renombrados restaurantes gourmet pertenecientes a destacados hoteles de Madrid, formando parte durante cuatro años del elenco de chefs del que dispone el Hotel Ritz, renovando su tradicional carta.

Tras su paso por el Talasso de Oia, ha abierto el Sal Negra, que creo todavía no ha celebrado su primer aniversario...

Os invito a contemplar las especialidades que hemos degustado...

Samosas de foie y setas con agridulce de mandarina



Carpaccio de vieiras con zumo de cítricos


Entrecot de buey




Lomo de Venado

Magret de pato



Fideua de mejillones

LOS POSTRES.-








Una experiencia estupenda que os recomiendo sin duda.

c/Zamora 81
36211 Vigo (Pontevedra)
986 413 204

viernes, 24 de abril de 2009

PUBLICACION EN VANITY FAIR.-

Cuando empecé en esto de Internet hubo páginas que me inspiraron... una de las que más me gustó fué el Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo (http://gourmetymerlin.blogspot.com/) ahora ya es todo un blogastrónomo galego... y encima publica en revistas como el VANITY FAIR...



Pues eso.. la revista muy interesante... la portada impactante... me vengo a enterar de que Eugenia Silva, por lo visto, ha protestado...


ABC.es
Actualizado Miércoles, 22-04-09 a las 19:57
La modelo internacional, Eugenia Silva, protagoniza este mes, junto a Nieves Alvarez y Andrés Velencoso, la portada de la revista «Vanity Fair», que tras salir a los kioskos ha creado la polémica. Y es que, según Silva, la fotografía que ilustra la publicación no debería haberse hecho pública, tal y como había solicitado expresamente ella misma.

Centrémonos... aunque os cueste, yo hablaba de la aportación del "gourmet", y ahi va:

http://farm4.static.flickr.com/3578/3468995987_f6364a6b4a_b.jpg


Envidia me da... la columna es escasilla... pero hablamos del VANITY FAIR...

Para el siguiente número propongo lo de los "huevos milenarios, centenarios o de dragón" verdaderamente impactante... :


http://gourmetymerlin.blogspot.com/2009/03/huevos-milenarios.html


Recibe mis "parabéns" gourmet... de parte de una "aprendiz" de chef y de bloggera...

miércoles, 22 de abril de 2009

SOLOMILLO A LA PANNA CON SPAGHETTI

Pues aprovechando los hongos que habíamos rehidratado en el post anterior, preparé un plato que, he de confesar, he copiado descaradamente de un pequeño restaurante casero que frecuento, “Pizzeria Nicola”, el solomillo a la panna es uno de mis platos favoritos, la carta del restaurante es pequeñita: su lasaña, su pizza, Picatta de ternera, pechuga de pollo rellena, lenguado o merluza rellenos, entrecot o solomillo, la salsa a escoger: boloñesa, panna, pimienta... y el acompañamiento también podemos elegirlo: arroz, patatas o spaghetti...

La salsa no me quedó exactamente igual, pero el sabor resultó muy agradable y disfrutamos de un único plato bastante contundente...

La receta bien sencilla:

Los spaghetti.- Se hierven en abundante agua con sal y un poquito de aceite de oliva (yo utilizo caldo de verdura para cocerlos, quedan mucho más sabrosos). Una vez “al dente” retiramos la pasta del fuego, la escurrimos y reservamos.

La salsa “panna”.- Ponemos al fuego una sartén con una cucharada de mantequilla, añadimos hongos, sal y ajo picadito, los dejamos hacer y cuando consideremos que están prácticamente listos incorporamos un brick de nata de 200 ml., removemos bien, dejamos hacer unos minutos, añadimos queso Parmigiano-Reggiano que rallaremos al momento sobre la sartén y añadimos los spaghetti escurridos.

Los solomillos.- Los doramos en la plancha con una gota de aceite, a mi personalmente me gustan poco hechos... así que vuelta y vuelta... Sin embargo, como el punto de la carne depende de las preferencias de cada cual, lo dejo a vuestra elección...



El montaje es facilito, en un lateral los spaghettis con la salsa, del otro los solomillos, como podréis ver les he añadido unas escamas de sal maldon...

Servir de inmediato y a disfrutar....

miércoles, 15 de abril de 2009

SETAS DESHIDRATADAS.-


Hola de nuevo, os he tenido un poquito abandonados... mano escayolada, concursos de relatos, excusas, excusas... hoy retomo...

Desafortunadamente no siempre es temporada de setas, pero como los seres humanos evolucionamos que es una barbaridad, ya se ha inventado la fórmula para que, aunque no exactamente igual que recién recogidas del monte, podamos seguir degustándolas durante todo el año.

En varias ocasiones me coincidió verlas en una estantería de un delicatessen... La verdad es que parecen tan secas... En fin que me decidí a adquirirlas y, tras la correspondiente investigación, las apliqué a una de mis recetillas y el resultado fue bastante satisfactorio...

¿En que consiste la deshidratación?

La deshidratación a través de la historia es una de las técnicas más ampliamente utilizadas para la conservación de los alimentos.



Ya en la era paleolítica, hace unos 400.000 años, se secaban al sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, aprendiendo mediante ensayos y errores, para conseguir una posibilidad de subsistencia en épocas de escasez de alimentos, no solo necesarios sino que también nutritivos.

Esta técnica de conservación trata de preservar la calidad de los alimentos bajando la actividad de agua mediante la disminución del contenido de humedad, evitando así el deterioro y contaminación microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. Para ello se pueden utilizar varios métodos de deshidratación o combinación de los mismos, tales como secado solar, aire caliente, microondas, liofilización, atomización, deshidratación osmótica, entre otros.

No obstante, para obtener alimentos deshidratados de buena calidad es imprescindible estudiar en detalle los fenómenos de transferencia de materia y energía involucrados en el proceso, como los cambios producidos a nivel estructural (porosidad, firmeza, encogimiento, densidad) y las reacciones bioquímicas que se llevan acabo en el momento del proceso (oxidación, enzimáticas, no enzimáticas, desnaturalización).

Desde el punto de vista comercial una importante ventaja de utilizar esta técnica, es que al convertir un alimento fresco en uno procesado (deshidratado) se añade valor agregado a la materia prima utilizada. Además se reducen los costos de transporte, distribución y almacenaje debido a la reducción de peso y volumen del producto en fresco.

E Marín, R Lemus, V Flores, A Vega - Rev. chil. nutr, 2006 - SciELO Chile

¿Hemos de rehidratarlas antes de cocinarlas?

Efectivamente, es necesario que vuelvan a la forma original (dentro de lo posible, claro), he investigado a través de Internet, y se sugieren multitud de métodos, incluso en microondas... Personalmente os recomiendo un sistema sencillo que he utilizado: simplemente en un cazo las sumergimos en agua templadita, y allí las dejamos una hora, las escurrimos bien y ya podemos utilizarlas.

Pensé que perderían sabor al estar sumergidas en agua, todo lo contrario, tienen un intenso gusto, por lo que siguen conservando sus atributos cuando las aplicamos a nuestra receta...