lunes, 5 de diciembre de 2011

CASA ALFREDO EN MOS (PONTEVEDRA), CELEBRANDO EL CUMPLEAÑOS DE BORJA.-



El pasado viernes celebramos otro cumpleaños, en esta ocasión el de mi primo Borja. Para este evento, David sugirió que nos acercásemos a CASA ALFREDO, del cual guardábamos un grato recuerdo tras unas Jornadas micológicas que habíamos disfrutado en aquel restaurante hace un par de inviernos… Así que para allí nos fuimos.




Fue una velada francamente agradable y la cena disfrutada acorde con nuestro estupendo encuentro. El local resulta confortable y acogedor, con una curiosa mezcla de elementos clásicos junto con piezas de tendencia moderna…




Borja, Carla y yo nos inclinamos por escoger platos de la carta, David prefirió disfrutar del Menú Degustación de Setas con maridaje que presentaba el establecimiento.
Para empezar nos ofrecieron un exquisito entrante: CREMA DE SETAS CON FOIE…


Mientras, David comenzaba con un DRY MARTINI DE CANTHARELLUS CIBARIUS



Compartimos los primeros… y comenzamos disfrutando con un excelente PULPO A LA PLANCHA CON PATATAS AL ACEITE DE PIMENTÓN


Y continuamos con HUEVO DE CORRAL, CON FOIE, BOLETUS Y TRUFA


Entretanto continuaba el menú micológico con PLEOROTUS, GAMBA ALISTADA, TRIGO TIERNO Y CURRY maridado con TRISKEL TREIXADURA 100% D.O. RIAS BAIXAS.-


LASAÑA DE BOLETUS EDULIS, SENDERUELAS Y CREMA DE CEBREIRO, maridado con CALHEIROS CRUZ TOURIGA NACIONAL D.O. DOURO.-


RAGUT DE LACTARIUS DELICIOSOS, BOLETUS EDULIS Y ALUBIAS, maridado con CALHEIROS CRUZ TOURIGA NACIONAL D.O. DOURO.-


Y también el HUEVO DE CORRAL, BOLETUS, FOIE Y TUBER MELANOSPORUM está presente en la degustación de setas… maridado con RIBAS DE CABRERA VI DE TAULA DE BALEARS.-



Y llegan los platos principales, Carla se decidió por RAPE EN FRITURA DE MAIZ CON VERDURAS ASADAS


Borja, gran amante de la caza se inclinó por CORZO ESTOFADO CON TAGLIATELLI Y MERMELADA


Y yo escogí unas exquisitas COCOCHAS DE MERLUZA “AUSTRALIS” AL PIL-PIL



En cuanto al plato fuerte del MENU DEGUSTACION, David disfrutó de PLEOROTUS OSTREATUS CON PERDIZ DE CAMPO Y ARROZ maridado con RIBAS DE CABRERA VI DE TAULA DE BALEARS.-


En cuanto a los postres, realmente deliciosos, en la misma línea que el resto de los platos degustados…
PERA AL VINO, HELADO DE VAINILLA Y AVELLANA



FILLOA RELLENA DE MOUSSE DE CÍTRICOS

 
Y los postres con setas…

CANTHARELLUS CIBARIUS, LACTARIUS DELICIOSOS, CRATHERELLUS CORNOCUPOIDES, SOPA DE CHOCOLATE BLANCO, YOGUR Y COCO TOSTADO maridado con MOSCATEL DULCE GOLDMOON D.O. VALENCIA.-



HELADO DE CRATHERELLUS CON CREMA DE CANTHARELLUS CIBARIUS maridado con MOSCATEL DULCE GOLDMOON D.O. VALENCIA.-


Una genial degustación en un establecimiento que recomendamos sin la menor de las dudas… Terminamos con unas copitas de vino espumoso moscatel Reymos con las que brindamos para celebrar los veintiocho añitos de Borja…


domingo, 4 de diciembre de 2011

HE RECIBIDO EL REGALO DE MI AIG 2011 (AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO)

Cuando el pasado Septiembre, Jo de Mis recetas bordadas se propuso organizar una nueva edición del AIG – AMIGO INVISIBLE GASTRONÓMICO, me pareció una idea fantástica que me daría la oportunidad de conocer otros blogs que se dedican a temas gastronómicos y a la vez disfrutar de productos o libros diferentes a los que usualmente tenemos acceso, pues el intercambio de regalos se  realizaría entre “escritores de bitácoras culinarias” procedentes de distintas comunidades autónomas o incluso países…



Mi AIG 2011 ha sido Laura, de Barcelona, y su blog UN LABORATORIO EN MI COCINA y me ha enviado una Bolsa para el pan, un queso suizo TETE DE MOINE junto a su soporte rallador correspondiente.
He de confesaros que, como imagino que a todo el mundo, me agrada mucho recibir un regalo, pero extrañamente me produce una satisfacción mayor el hacerlo. A mí me tocó regalar a “Circe”, de UN PEDAZO DE PAN, y con la colaboración de mi tía Mary, me encantó buscar cosas típicas de nuestra tierra para que fuesen disfrutadas en Sevilla... No os imagináis el placer que me produjo el leer el post de Circe…


En fin, ha sido una estupenda experiencia que, si nuevamente alguna osada y valerosa bloguera  decide organizar, contará sin duda con mi participación…

sábado, 26 de noviembre de 2011

LO QUE DECIA DON ALVARO CUNQUEIRO DEL MEJILLÓN…



“Otras de las cosas del mar cuyo consumo aumentó excepcionalmente es el mejillón, aunque es mucho más el mejillón que sale de Galicia que el que se come entre nosotros. El mejor modo de cocerlos es al vapor. Se pueden comer simplemente cocidos, o en salpicón, o en escabeche. Se pueden hacer arroz con ellos –no recomiendo la receta que viene en el “Picadillo”-, y también es muy gustosa la empanada, ya de boroa o de pan trigo.
En Bretaña, donde son muy aficionados al mejillón, los cuecen con un bouquet de hierbas y un vasito de vinagre, y no los salan, sino que les echan un poco de pimienta. En París los ponen gratinados, pero la mayoría de las recetas que corren en Francia son bretonas, los mejillones a la Saint-malo que llevan crema fresca; el gratín de mejillones del Penthievre, o aquello que llaman en bretón: “Glass-gwer”, que no sé lo que quiere decir, pero que lleva hierbas y yema de huevo. En Cataluña son muy apreciados, y muchas veces, en Levante van a los arroces y a las sopas de pescado.  Yo en las sopas de pescado no los meto”


Homenajeando a Don Álvaro Cunqueiro los hemos preparado del “mejor modo”: al vapor, pero no he resistido la tentación de añadir a alguno una vinagreta con cebollita picada…


viernes, 25 de noviembre de 2011

RESTAURANTE O CROQUE – MUSEO DEL MAR DE VIGO, LLUVIOSO DESENCANTO…

Había leído interesantes críticas, todas positivas, acerca de la propuesta gastronómica que ofrecía el Restaurante O Croque sito en el MUSEO DEL MAR de Vigo, por eso me encantó la idea cuando nuestros amigos Gerardo y Sofía nos propusieron conocerlo, disfrutando de una cenita y aprovechando la coyuntura para conmemorar así el cumpleaños de ambos. Recordamos con cariño la celebración anterior… (ahora que lo digo, me parece que también llovía).
Hacía tiempo que no coincidíamos en una reunión, entre nuestros respectivos trabajos, compromisos, achuchones de salud y demás, la verdad es que llevábamos una temporadilla sin vernos, por lo que contra viento y marea para allá nos fuimos…
A pesar de nuestro entusiasmo inicial, la velada no transcurrió tan gratamente como esperábamos… Como os comentaba, la reunión se estableció el pasado viernes en horario nocturno… No llovía, diluviaba, y una escasísima iluminación nos acompañó en el empedrado trayecto que tuvimos que recorrer andando hasta llegar al Restaurante… Mientras cenábamos no dejábamos de escuchar la lluvia y el viento, pensando en el camino de vuelta… ¿Cómo es posible que no exista un aparcamiento anexo al restaurante? ¿O que no se pueda entrar con el coche para "descargar" a los pasajeros?



Hablemos entonces de la degustación…
APERITIVO
PAN DE ACEITUNA CON CREMA DE PATATAS, PUERROS Y CAVIAR DE ALGAS


Una mezcla de sabores interesante, aunque esperaba un gusto más intenso del caviar de algas…

ENTRANTES A COMPARTIR:
PARRILLADA DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA



Me encanta el sabor del queso de cabra, su combinación concretamente con el tomate me parece extraordinaria…

FOIE MICUIT CON SETAS Y TOSTAS DE MAIZ


Este es otro de mis entrantes favoritos, su presentación era atractiva, aunque reconoceré que dado el nivel del establecimiento esperaba algo más del producto…

MEJILLONES EN ESCABECHE CASERO



Sinceramente el mejor de los entrantes, perfecta la textura y suavísimo el escabeche.

PLATOS PRINCIPALES
RAPE ASADO SOBRE GUISO DE SETAS Y CASTAÑAS



Sinceramente, lo más destacable del plato fueron las castañas y las setas, la cocción del rape resultó excesiva y por lo tanto el pescado estaba excesivamente seco, duro… Creo que jamás he probado un pescado tan malo.

RUBIO A LA GALLEGA SOBRE PATATA CHAFADA


Al contrario que en el caso anterior, el rubio no es que estuviera al punto, sino que tenía pinta de salir corriendo en cualquier momento. Aplaudo el punto de cocción actual de los pescados, pero una cosa es apreciar la textura y el sabor natural del pescado, otra que esté sangrando en el plato…

RULO DE CORDERO RELLENO DE SETAS Y QUESO CON PATATA GAJO Y CEBOLLA CONFITADA EN VINO


Quizás el más acertado de los platos. El afortunado beneficiario no profirió crítica alguna.

POSTRES
FRAPPE DE MANGO CON PIÑA QUEMADA


Según la mayoría de los comensales lo mejor de la noche…

BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES CON HELADO DE VAINILLA


Nueva decepción, el brownie era un bizcocho seco… nada que ver con el extraordinario BROWNIE DE CHOCOLATE CON HELADO DE FRAMBUESA Y FRUTAS DEL BOSQUE que disfrutamos la pasada semana en A PARADA DAS BESTAS

RECUERDO DE LA CASA: NATILLAS CON FRESA


A pesar del título del plato, no consigo recordar ninguna sensación especial que me haya provocado este postre… es más, todavía estoy buscando la fresa…



Ya sabéis que no me caracterizo por otorgar malas calificaciones a los restaurantes que visito, habitualmente si alguno no me agrada en demasía me abstengo de hacer comentarios y punto, pero en este caso concreto, los anfitriones (que además pagaron la cuenta, la cual calculo ascendería por lo menos a 45 Euros por cabeza) me han dado su permiso… Sinceramente creo que Gerardo y Sofía han buscado nuestra máxima satisfacción y me ha fastidiado mucho que ellos se hayan desilusionado… Si al menos el servicio hubiese sido encantador quizás otro gallo hubiese cantado…
Añadiría que tampoco está demasiado cuidado el tema virtual, pues  habíamos echado un vistazo a la página web para inspirar nuestra degustación y cualquier parecido con la carta actual es pura coincidencia.
Concluyendo, hay otros restaurantes que se esmeran día a día por ofrecernos lo mejor de sus cocinas, así que pienso que es de justicia reconocer los méritos de los unos frente a los desaciertos de otros…

domingo, 20 de noviembre de 2011

DESCUBRIENDO LA “GALIÑA DE MOS” – RESTAURANTE MARINA DAVILA (VIGO)

No hace mucho, Rocío en su blog Cocina de mi abuelo nos ofrecía un reportaje sobre razas autóctonas gallegas que se están recuperando  gracias al esfuerzo de varios productores que están trabajando para fomentar las razas autóctonas de nuestra tierra frente a otras introducidas de crecimiento más rápido y que en su mayoría han sido genéticamente modificadas.




Me parece sumamente positiva la idea de incentivar el descubrimiento de estas razas, sobre todo para la economía de nuestra región, así que cuando el Restaurante Marina Davila propuso el pasado jueves la celebración de una charla impartida por personal técnico de AVIMÓS, de BOAGA – FEDERACION DE RAZAS AUTÓCTONAS DE GALICIA y con la asistencia de Marcos Pichel, desde su granja SOUTO DE HERVILLE, no dudamos en confirmar nuestra asistencia… y descubrir así el GALLO DE MOS.




La GALIÑA o GALO DE MOS, es una especie única identificada en Galicia a principios del siglo XX y que destaca por su volumen y peso. Durante décadas los criadores expandieron esta raza, pero en los años 70 se generalizaron los cruces para aumentar beneficios y el gallo de Mos prácticamente se extinguió… Afortunadamente, Galicia vuelve a apostar por la cría y comercialización de esta ave. Nos encontramos ante una raza de origen milenario, de gran belleza e ideal por su extraordinaria fortaleza y capacidad de adaptación a condiciones extremas para la cría en libertad


Avimós


Marcos Pichel – Souto de Herville


Boaga – Federación de razas autóctonas de Galicia



Son numerosas las referencias históricas sobre la raza. Ya en el año 1920 Santos Arán hablaba de la necesidad de uniformar las características de la raza.

Pero la historia de la raza es mucho más antigua… por lo visto, la entrada de las gallinas a Galicia se produjo con la llegada de los celtas, aunque estos no las utilizaban para la alimentación, sino que las utilizaban para peleas de gallos… Posteriormente, fueron los romanos los que comenzaron la crianza de las gallinas en Galicia, aunque por las características de la raza existen múltiples pruebas que demuestran que los ascendentes fueron aquellos ejemplares que los celtas introdujeron en la región.


En el año 1935, en la Estación Pecuaria Regional de Lugo, se comienza el proceso de selección y uniformidad de la raza. Al cargo de este trabajo estaba el veterinario Blas Martínez Inda que afirma que adquirieron huevos en la parroquia de San Julián de Mos, en el municipio de Castro de Rei, Lugo, en plena comarca de A Terra Chá, los primeros huevos para incubar, dándole al grupo el nombre de raza Mos. De esta forma tan anecdótica la raza tomó su nombre.
En ese año se publica el primer patrón de la raza aunque todavía es oficioso. En los siguientes años se efectúan estudios productivos y se amplía el censo de reproductores. A partir del año 1942 el veterinario Juan Rof Codina se dedica a divulgar la raza por aquellos rincones de Galicia en los que era desconocida, dando charlas y cursos de formación.
En esos años la raza goza de un gran esplendor, siendo sus productos exportados a mercados del resto de la península, sobre todo de Madrid y Barcelona. Fueron varios los prestigiosos autores que en fechas antiguas reconocieron la calidad de la raza como D. Salvador Castelló Carreras que en su libro Mi libro de gallinas del año 1949 dice: “En la Provincia de Lugo y Comarca de Mos hay unas gallinas de mucho volumen y peso, con cuya pollería las campesinas preparan para las navidades unos soberbios capones y pollardas”.
D. César Ajenjo Cecilia en su Enciclopedia de Avicultura del año 1950 afirma: “Dentro de las variedades gallegas, destaca especialmente la que vive en la comarca de Villalba (Lugo), que en el tiempo que estuve allí me pareció excelente por su rusticidad y producción de carne fina”. La liberalización de las importaciones en los años sesenta, provocó la entrada masiva de aves híbridas muy seleccionadas genéticamente para alcanzar altas producciones, apartando a la raza de un primer plano y situándola al borde de la extinción…



 Afortunadamente, los avances conseguidos en esta década con la raza han sido muy importantes debido a la correcta sincronización de los distintos programas. Indispensable fue la creación de un programa “ex situ” que se realiza en el Centro de Recursos Zoogenéticos de Galicia, perteneciente a la Xunta de Galicia y el programa “in situ” que se realiza en las explotaciones de los criadores de la asociación, a través de un Programa de Cría.

También de gran importancia fue la creación del Libro de Registro de la raza, lo que nos permite poseer un archivo dinámico, con el cual podemos reconocer oficialmente a cada ejemplar de la raza y de esta forma saber el censo exacto en cada momento, así como tomar las decisiones adecuadas de los apareamientos. Inmersos en una fase en la que los censos se están incrementando rápidamente y observando el desbordante interés que se tiene por la raza, le auguramos un futuro realmente esperanzador. Las organizaciones encargadas de la gestión de la raza son la Asociación de avicultores da raza Galiña de Mos - AVIMÓS y la Federación de razas autóctonas de Galicia - BOAGA.

Tras la presentación, disfrutamos de un fantástico MENÚ diseñado para la ocasión por los responsables del RESTAURANTE MARINA DAVILA…

APERITIVO
Espuma de Patata Confitada con Salteado de Setas Silvestres




ENTRANTE
Chipirones Rellenos a la Parrilla con Salsa Suave de Foie




CARNE
Gallo de Mos Guisado con Patatas y Guisantes Tiernos





POSTRE
Nuestro Tiramisú con Helado de Vainilla



  

La degustación fue absolutamente deliciosa y el GALLO DE MOS todo un descubrimiento: una carne de textura firme e intenso sabor. Merece la pena resucitar en nuestros paladares el gusto por estas especies autóctonas… seguiremos saboreando…

viernes, 18 de noviembre de 2011

“A PARADA DAS BESTAS” (Palas de Rei – LUGO) - FANTÁSTICO REGALO DEL OUTONO GASTRONOMICO 2011.-

Os he hablado este año, ya en un par de ocasiones,  de la estupenda iniciativa  OTOÑO GASTRONÓMICO que hasta el próximo 18 de Diciembre patrocina TURGALICIA.  Nosotros hemos aprovechado la oportunidad y hemos disfrutado de la ALDEA RURAL COUSO GALÁN en la provincia de Ourense y en la fantástica  CASA GRANDE DO BACHAO, cerca de Santiago de Compostela…

Este año TURGALICIA nos proponía un incentivo más para animarnos a disfrutar de por lo menos dos “fines de semana de otoño gastronómico”: Consiguiendo los sellos que acreditasen dos estancias en nuestro carnet  OuBono Gastronómico” tendríamos la opción de otro “fin de semana otoño gastronómico” gratuito en la casa que escogiéramos.

Para eso deberíamos remitir el OuBono Gastronómico con sus dos sellos y las dos facturas justificativas y la reserva sería realizada y abonada por Turgalicia.


Hay que decir que el número máximo de OuBonos Gastronómicos es de 50. Terminada la bolsa de premios esta promoción especial de la campaña 5º Otoño Gastronómico en Turismo Rural quedará sin efecto.



Nosotros hemos tenido la fortuna de caer dentro de esos primeros cincuenta afortunados y ni cortos ni perezosos hemos solicitado nuestro “regalo”, esta vez en la provincia de Lugo, en la Comarca da Ulloa y emulando a Gwyneth Paltrow en el rodaje de su serie Spain... On The Road Again”, hemos disfrutado de una grata estancia y una excelente gastronomía en A PARADA DAS BESTAS, en Palas de Rei.




¿Qué no os creéis que la ganadora de un Oscar se haya dado una vuelta por estos parajes…? ahí os dejo la prueba…


Pero de lo que se trata es de compartir nuestras experiencias y os diré que disfruté mucho del fin de semana. La gastronomía ha sido estupenda. La casa, del siglo XVIII es un claro exponente de la arquitectura tradicional gallega, y lo que recorrimos de la comarca de la Ulloa nos encantó.

Pero como siempre digo, las imágenes valen más que mil palabras…











Tras nuestra llegada el viernes noche nos pusimos cómodos y bajamos a cenar…

BROCHETA DE MEJILLON DE LA ISLA DE AROSA Y QUESO DE ULLOA.-



Un bocado curioso, la combinación de mejillón con queso resulta francamente apetecible.

CALDO DE VILAR DE DONAS (CALDO DE CASTAÑAS, FONDO DE TERNERA E HÍGADO DE PATO).-



Fantástico, ese sabor de corte tradicional con la innovación del foie… exquisito.


PECHUGA DE CAPÓN MARINADA, MANZANA Y SETAS



Igualmente soberbia… el sabor de la manzana combina a la perfección con el ave…


BOLA DE QUESO DE ULLOA CON MEMBRILLO



¿Qué más puedo decir? Delicioso…

Y nos fuimos a dormir.

Y a la mañana siguiente, ¿qué tal una vueltecita para descubrir lo que esconde la comarca da Ulloa? Pero antes un buen desayuno: bica, bizcocho, mermeladas y mantequilla, fruta, yogur casero…





El exterior de la casa es magnífico…



El CASTILLO DE PAMBRE fue construido a finales del siglo XIV a orillas del río Pambre y sobre una peña y fue la única fortaleza que resistió la revuelta irmandiña contra la nobleza en el año 1467. Rodeado de una muralla, el castillo es de planta cuadrada, sobresaliendo una torre central a la que rodean otras cuatro más pequeñas que quedan unidas entre sí por otra muralla. Para llegar al patio interior del castillo, se entra por un portalón que forma un dintel en la muralla. En la parte derecha de esta entrada se sitúa la capilla de San Pedro, de finales del siglo XII.



La IGLESIA DE VILAR DE DONAS, de construcción románica, fue construída a principios del siglo XIII. Tiene tres ábsides abovedadas en el exterior y unos capiteles con las esculturas de San Bartolomé, San Miguel y la Virgen con el Niño. En el interior reposan gran cantidad de frescos y pinturas góticas, así como varios sepulcros de los Caballeros de la Orden de Santiago, cuyo monasterio, del siglo XII formó parte de esta iglesia.




Era la hora del aperitivo así que nos fuimos a tomar un pulpito en MONTERROSO, en la estupenda PULPERIA A ESMORGA






Habíamos encargado la comida en A PARADA DAS BESTAS, pero antes hicimos una paradita en la PANADERIA DE MODESTO en ANTAS DE ULLA





Para disfrutar de una bolla de “PAN DE ANTAS”, elaborado de forma artesanal en hornos de leña y amasado con harina trigo del país…

Y como no.. el RÍO ULLA



El río Ulla, que da nombre a la comarca, emerge en estas maravillosas tierras de una multitud de pequeños arroyos provenientes de las montañas que circundan este territorio: las sierras de Ligonde, O Careón, o Farelo y los montes da Vacaloura. Las zonas “ribeirás” del río Ulla y del río Pambre, proporcionan espacios de gran belleza que invitan al descanso y a la contemplación pero también a realizar distintas actividades al aire libre: rutas de senderismo o piragüismo. Destacamos las Torrentes de Mácara por su belleza salvaje e impetuosa.

Hambrientos disfrutamos de otra excelente degustación en A PARADA DAS BESTAS… ésta vez a la carta…





Compartimos un delicioso CARPACCIO DE SOLOMILLO DE BUEY CON QUESO DA NAVIZA (curado 8 meses)


Yo me decanté por un tiernísimo RABO DE VACA ESTOFADO



Y David prefirió COSTILLA DE COCHINILLO AL HORNO, para chuparse los dedos…




En cuanto al postre un fantástico BROWNIE DE CHOCOLATE CON HELADO DE FRAMBUESA Y FRUTAS DEL BOSQUE.



O ¿quizás un BIZCOCHO DE CALABAZA?



Una genial degustación…

Pero todavía nos quedaba la segunda cena (ésta incluida en el OUTONO GASTRONÓMICO)

BONITO DEL NORTE EN SU ESCABECHE CON VERDURITAS.-



Una ventresca casera fantástica!!


ESTOFADO DE PIERNA DE CORZO CON CASTAÑAS AL HORNO.-



La caza no suele figurar entre mis platos favoritos, quizás por ese intenso sabor que normalmente la caracteriza. Sin embargo, la textura de este plato resultó tan agradable y tierna que he de replantearme mi escepticismo...  Nuevamente la castaña hace aparición en formato puré: una potente sensación en boca.


Y de postre… LECHE FRITA CON HELADO DE VAINILLA.-



Uno de mis postres favoritos, delicioso…

Como podréis observar nos hemos dedicado un auténtico homenaje gastronómico y la verdad es que lo hemos disfrutado…